[发明专利]一种方模盐水蹄及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种方模盐水蹄及其制作工艺。

背景技术

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程；猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效；也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用，但目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生粉、红袍花椒、大葱等配制而成的盐水蹄休闲食品。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种方模盐水蹄及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生粉、红袍花椒、大葱等配制而成的盐水蹄休闲食品的问题。

一种方模盐水蹄及其制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：猪前腿蹄肉50kg，曲酒250g，绵白糖250g,酱油200g，食用盐1.4kg，花生粉350g，亚硝酸钠7g，味精140g，肉果25g，大葱260g，生姜210g，八角75g，红袍花椒75g；

（1）原料处理：将猪前腿蹄肉去骨、去毛清洗干净后，用刀反复在皮上面刮洗，沥干水分；

（2）辅料配制：将绵白糖、花生粉，亚硝酸钠、味精、肉果、大葱、生姜、八角和红袍花椒一起加清水熬煮1-2h，再将曲酒、酱油加入一起搅拌均匀；

（3）腌制：将步骤（2）配制好的1/3的辅料撒在步骤（1）处理得到的猪蹄面上并反复擦食用盐后出卤水，再投入腌制缸中干腌3-5天，出缸后，用清水浸泡1-2h，用竹刷第二次清洗去毛；

（4）预煮：用开水放入步骤（3）腌制得到的猪蹄氽沸到收缩为止，取出用清水冲洗干净；

（5）煮制：将步骤（4）得到的猪蹄加两倍的水烧开后，放入步骤（2）配制好的2/3的辅料并煮制9成熟；

（6）冷却定型：定量装入不锈钢模具中，压紧后送入0-4℃的冷库中12-24h后脱模；

（7）包装：按规格要求切片真空包装。

本发明的有益效果为：提供了一种营养丰富由花生粉、红袍花椒、大葱等配制而成的盐水蹄休闲食品，该盐水蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分，且含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，能延缓衰老和促进儿童生长发育。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种方模盐水蹄及其制作工艺进行详细描述。

应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种方模盐水蹄及其制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：猪前腿蹄肉50kg，曲酒250g，绵白糖250g,酱油200g，食用盐1.4kg，花生粉350g，亚硝酸钠7g，味精140g，肉果25g，大葱260g，生姜210g，八角75g，红袍花椒75g；

（1）原料处理：将猪前腿蹄肉去骨、去毛清洗干净后，用刀反复在皮上面刮洗，沥干水分；

（2）辅料配制：将绵白糖、花生粉，亚硝酸钠、味精、肉果、大葱、生姜、八角和红袍花椒一起加清水熬煮1-2h，再将曲酒、酱油加入一起搅拌均匀；

（3）腌制：将步骤（2）配制好的1/3的辅料撒在步骤（1）处理得到的猪蹄面上并反复擦食用盐后出卤水，再投入腌制缸中干腌3-5天，出缸后，用清水浸泡1-2h，用竹刷第二次清洗去毛；

（4）预煮：用开水放入步骤（3）腌制得到的猪蹄氽沸到收缩为止，取出用清水冲洗干净；

（5）煮制：将步骤（4）得到的猪蹄加两倍的水烧开后，放入步骤（2）配制好的2/3的辅料并煮制9成熟；

（6）冷却定型：定量装入不锈钢模具中，压紧后送入0-4℃的冷库中12-24h后脱模；

（7）包装：按规格要求切片真空包装。