[发明专利]一种桑葚果叶发酵酒及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及果酒酿造领域，具体涉及一种桑葚果叶发酵酒及其制备方法。

背景技术

发酵酒又称为酿造酒，是以粮谷、水果、乳类等为原料，利用微生物糖化发酵或直接发酵、压榨、过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒，酒精度常在5-20度。包括果酒、啤酒、黄酒等。果酒就是以各种人工种植的或野生的果品果实（如苹果、石榴、桑椹、红枣、山楂、刺梨等）为原料，经过粉碎、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度饮料酒。 桑葚酒?是一种新兴的果酒，它是水果酒中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。 桑葚酒的营养价值远远高于葡萄酒，微量元素硒含量为葡萄酒的 12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，还含有丰富的白藜芦醇。   

桑葚(Mulberry)，又名桑枣、桑果、桑仁、葚子、文武实等，为多年生木本植物桑树所结的聚合型多肉浆果。桑葚富含多种营养物质、矿物质、游离氨基酸、维生素和微量元素，具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。是国家卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。桑葚酒是经桑葚发酵酿制而成，其功效在古医书中就有记载，如《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”。现代抗癌养生类书籍也提到：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效从古至今一直都在得到科学的支持。

桑叶为桑树的叶，中医又称“铁扇子”，桑树的主要产物，约占地上部产量的 64%，桑叶每年可摘3-6次，生命力很强。桑叶中含有丰富的营养物质，相关研究表明：每100g干桑叶中含有蛋白质 15-30g，粗脂肪 4-10g，粗纤维 8-15g，粗灰分8-12g，维生素E30.0-40.0mg，维生素B₁0.5-0.8mg，维生素B₂0.8-1.5mg，维生素B₁₁0.5-0.6mg，维生素B₅3.0-5.0mg，β-胡萝卜素2.0-3.0mg。桑叶中还含有许多人体必需的矿质元素及一些天然活性物质，如钾、钙、镁、钠、锌、铜、铁、锰等矿质元素，以及黄酮类物质、γ-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素等天然活性物质。二世纪完成的世界最早的药书《神农本草经》中，已记载了桑叶的药用价值，称桑叶为“神仙草”，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿之功效。近年来，随着桑叶药理性质研究的增多，人们发现桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、抗衰老、降血脂、降血糖、降低血清胆固醇、调节肾上腺功能、增强机体耐力、抑制癌细胞等功效。桑叶是一种价廉物美的新型功能性食品的基料。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种既具有营养保健功能又具有高端桑葚甜型果酒所具有的独特风味和口感的桑葚果叶发酵酒。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种桑葚果叶发酵酒，按重量份计包含有桑葚果100份，桑叶1份。

本发明的第二个目的是提供了上述一种桑葚果叶发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

1）桑叶粉碎：

将自然阴干的桑叶原料粉碎成粉末状，得到桑叶粉末；

2）桑葚果打浆：

剔除桑葚果原料中的杂物，并将桑葚果原料进行打浆，得到桑葚打浆汁，再加入亚硫酸溶液，亚硫酸溶液质量浓度为6%-8%，加入量为每1000升桑葚打浆汁中加入50ml-80ml亚硫酸溶液，搅拌均匀后静置2-4小时，再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为桑葚打浆汁重量的0.015%-0.03%，纤维素酶的添加量为桑葚打浆汁重量的0.005%-0.01%，搅拌3-5分钟后静置在室温条件下24-28小时，除去静置后打浆汁上层的果肉漂浮物，得到桑葚汁；

3）桑葚汁冷冻浓缩：

将步骤2）得到的桑葚汁快速降温至-3℃～-10℃，待桑葚汁中出现冰层后捞去浮冰，重复捞去浮冰，至桑葚汁中可溶性固形物含量达到24%-26%；

4）回温处理：

将可溶性固形物含量达到24%-26%的桑葚汁加热，待温度回温到18℃-20℃，停止加热，按照回温后桑葚汁与桑葚叶质量比500:1，向回温后桑葚汁中加入步骤1）得到的桑叶粉末，搅拌均匀，得到待发酵液；

5）接种发酵：