[发明专利]一种桑葚果叶发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种桑葚果叶发酵酒，其特征在于，按重量份计包含有桑葚果100份，桑叶1份。

2.如权利要求1所述的一种桑葚果叶发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）桑叶粉碎：

将自然阴干的桑叶原料粉碎成粉末状，得到桑叶粉末；

2）桑葚果打浆：

剔除桑葚果原料中的杂物，并将桑葚果原料进行打浆，得到桑葚打浆汁，再加入亚硫酸溶液，亚硫酸溶液质量浓度为6%-8%，加入量为每1000升桑葚打浆汁中加入50ml-80ml亚硫酸溶液，搅拌均匀后静置2-4小时，再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为桑葚打浆汁重量的0.015%-0.03%，纤维素酶的添加量为桑葚打浆汁重量的0.005%-0.01%，搅拌3-5分钟后静置在室温条件下24-28小时，除去静置后打浆汁上层的果肉漂浮物，得到桑葚汁；

3）桑葚汁冷冻浓缩：

将步骤2）得到的桑葚汁快速降温至-3℃～-10℃，待桑葚汁中出现冰层后捞去浮冰，重复捞去浮冰，至桑葚汁中可溶性固形物含量达到24%-26%；

4）回温处理：

将可溶性固形物含量达到24%-26%的桑葚汁加热，待温度回温到18℃-20℃，停止加热，按照回温后桑葚汁与桑葚叶质量比500:1，向回温后桑葚汁中加入步骤1）得到的桑叶粉末，搅拌均匀，得到待发酵液；

5）接种发酵：

配制1升质量浓度为10%的糖水，向其中加入1克至5克果酒酿造专用活性干酵母，然后在温度为35℃-37℃条件下对活性干酵母活化3-5小时后得到酵母活化液，取3-5升步骤4）得到的待发酵液与酵母活化液混合，混合后在温度为22℃-28℃条件下静置3-5小时，待发酵旺盛后，再置入剩余的步骤4）得到的待发酵液中；

6）发酵：

控制发酵液温度在24℃-26℃，当发酵液的密度将至1.2g/ml-1.3 g/ml时，控制发酵温度在16℃-20℃，当发酵液的酒精度达到8%-12%时，添加质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液进行终止发酵，即得到桑葚果叶发酵酒原酒；亚硫酸溶液的添加量为每1000升发酵液中加入60ml-80ml质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液；

7）陈酿：

将步骤6）得到的桑葚果叶发酵原酒降温至0℃-4℃，保持温度静置7天-10天后，抽取上清液，将上清液继续在0℃-4℃条件下静置180天-240天，得到陈酿原酒；

8）成品：

将步骤7）得到的陈酿原酒进行澄清过滤、热处理，得到桑葚果叶发酵酒；过滤是先采用硅藻土进行过滤，再以纸板孔径为0.2μm的板框式纸板过滤机进行过滤，热处理条件是：72℃，1分钟。

3.根据权利要求2所述的一种桑葚果叶发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，桑叶原料选用霜桑叶。