[发明专利]速溶营养小米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便食品，特别是涉及一种速溶营养小米粉及其制备方法。

背景技术

小米营养价值较高。谷子去皮后称为小米，其粗蛋白质平均含量为11.42%，高于小麦、大米、水稻和玉米。小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，其人体必需氨基酸指数分别比大米、小麦面、玉米高41%、65%和51.5%，且其构成同鸡蛋很接近，同联合国粮农组织和国际卫生组织要求的量也很接近。小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于大米和小米粉，与玉米接近，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%，有益防治人的动脉硬化。小米的维生素A、维生素B₁含量分别为0.19mg/100g和0.63mg/100g均超过其他主要谷类作物，且维生素E含量也丰富，小米含有丰富的蛋白质、维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素、烟酸、钙、铁等营养成分。

   近几年来，随着全世界性的提倡食用杂粮均衡营养，许多杂粮逐渐出现在了人们的餐桌上。但其生产工艺仅停留在农业初级产品层次，导致食物食用单调，不能满足人们对多种形式与口味的追求。米粉作为南方特色食品之一的大众化消费产品，近年来，很快被北方消费者接受和喜爱，正快速向北方市场递增，销量也日益增大。据不完全统计，我国有一半以上的居民把米粉作为早餐主食。米粉已逐步成为我国居民一种集营养、卫生、方便、保健、耐储存、价格低廉于一体的理想方便食品，不但在南方热销，而且在全国其他各地也逐步兴盛起来，产品供不应求。方便米粉在九十年代末期开始在市场上起步，1998年到2004年底基本上处于一个市场导入期，市场处于培育及引导阶段，2005年后进入市场成长期。综观我国方便食品市场，80%是以面食为主，而且我国关于米粉的生产大部分都只以大米为主要材料，其他粮食运用非常少，小米的使用就更加少了。同时，目前我国的米粉多采用油炸的生产工艺，不仅对人体食用带来较大的健康隐患，而且还耗费了大量的生产成本。另外，目前我国大部分的米粉都需要烹煮才能够食用，在日常的生活中非常不方便。

发明内容

本发明就是为了解决上述技术问题，而提供的一种速溶营养小米粉及其制备方法，它有效的保留了小米的营养成分，营养丰富，食用方便。

为了解决上述技术问题，本发明是通过下述技术方案实现的：

一种速溶营养小米粉，它是由下述原料按所述质量份数制备而成：小米500份，分子蒸馏单甘油酯1.7-1.9份、蔗糖脂肪酸酯SB15为2.1-2.3份、维生素B₁0.0046-0.0048份、维生素B₂ 0.0046-0.0047份、大豆分离蛋白11-12份、麦芽糊精57-59份；高温α淀粉酶用量为酶活度为675U、葡萄糖淀粉酶用量为酶活度为39750U。

上述速溶营养小米粉，它是由下述原料按所述质量份数制备而成：小米500份，分子蒸馏单甘油酯1.8份、蔗糖脂肪酸酯SB15为2.2份、维生素B₁0.0047份、维生素B₂ 0.00465份、大豆分离蛋白11.5份、麦芽糊精58份；高温α淀粉酶用量为酶活度为675U、葡萄糖淀粉酶用量为酶活度为39750U。

上述速溶营养小米粉的制备方法：

小米粉碎：称取500质量份小米，放入粉碎机中粉碎，然后将粉碎好的小米粉过40目筛，不合格的大颗粒继续粉碎，过筛，直至全部过筛，得小米粉备用；

   调质：称取265-275质量份常温蒸馏水，倒入上述小米粉中，调匀，得小米糊备用；

   挤压：将小米糊倒入双螺杆挤压机的加料器中，制得小米挤压颗粒，备用；

   浸泡：用3800-4200质量份70℃的热水浸泡小米挤压颗粒85-95min，得浸泡颗粒溶液，备用；

   加热：加热浸泡好的小米挤压颗粒与水的混合物至95℃，得浸泡颗粒溶液，备用；

   糊化液化：取675U高温α淀粉酶加入到浸泡颗粒溶液中，恒温水浴74-76℃、28-32min，糊化，边糊化边搅拌，得糊化液，备用；

   冷却：关闭恒温水浴，将糊化液取出，冷却至室温；

   糖化：取39750U葡萄糖淀粉酶，加入到冷却后的糊化液中，于35℃的恒温水浴锅中水浴20min，得糖化液；

   过滤：将糖化液用纱布过滤，弃去滤渣，得滤液，备用；