[发明专利]速溶营养小米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶营养小米粉，其特征在于它是由下述原料按所述质量份数制备而成：小米500份，分子蒸馏单甘油酯1.7-1.9份、蔗糖脂肪酸酯SB15为2.1-2.3份、维生素B₁0.0046-0.0048份、维生素B₂ 0.0046-0.0047份、大豆分离蛋白11-12份、麦芽糊精57-59份；高温α淀粉酶用量为酶活度为675U、葡萄糖淀粉酶用量为酶活度为39750U。

2.根据权利要求1所述的一种速溶营养小米粉，其特征在于它是由下述原料按所述质量份数制备而成：小米500份，分子蒸馏单甘油酯1.8份、蔗糖脂肪酸酯SB15为2.2份、维生素B₁0.0047份、维生素B₂ 0.00465份、大豆分离蛋白11.5份、麦芽糊精58份；高温α淀粉酶用量为酶活度为675U、葡萄糖淀粉酶用量为酶活度为39750U。

3.一种权利要求1所述速溶营养小米粉的制备方法，其特征在于制备方法如下：

小米粉碎：称取500质量份小米，放入粉碎机中粉碎，然后将粉碎好的小米粉过40目筛，不合格的大颗粒继续粉碎，过筛，直至全部过筛，得小米粉备用；

   调质：称取265-275质量份常温蒸馏水，倒入上述小米粉中，调匀，得小米糊备用；

   挤压：将小米糊倒入双螺杆挤压机的加料器中，制得小米挤压颗粒，备用；

   浸泡：用3800-4200质量份70℃的热水浸泡小米挤压颗粒85-95min，得浸泡颗粒溶液，备用；

   加热：加热浸泡好的小米挤压颗粒与水的混合物至95℃，得浸泡颗粒溶液，备用；

   糊化液化：取675U高温α淀粉酶加入到浸泡颗粒溶液中，恒温水浴74-76℃、28-32min，糊化，边糊化边搅拌，得糊化液，备用；

   冷却：关闭恒温水浴，将糊化液取出，冷却至室温；

   糖化：取39750U葡萄糖淀粉酶，加入到冷却后的糊化液中，于35℃的恒温水浴锅中水浴20min，得糖化液；

   过滤：将糖化液用纱布过滤，弃去滤渣，得滤液，备用；

   配料：准确称取1.7-1.9质量份分子蒸馏单甘油酯、2.1-2.3质量份蔗糖脂肪酸酯SB15、57-59质量份麦芽糊精，溶解于50质量份65℃的热水中；

   均质：将溶解好的配料倒入上述滤液中，用高压均质机均质四次，得均质液备用；

浓缩：用多功能提取浓缩机对均质液进行浓缩，要求固形物含量浓缩至45%-50%，得浓缩液；

   辅料添加：准确称取0.0046-0.0048质量份维生素B₁ 、0.0046-0.0047质量份维生素B₂ 、11-12质量份的大豆分离蛋白，溶于105质量份的常温水中，混匀后将其混合于上述浓缩液中；

   喷雾干燥：利用喷雾干燥机对添加了辅料的浓缩液进行干燥，喷雾干燥机工作时要求控制进风温度在160℃～170℃，出口温度在40-45℃ ，得干燥物备用；

   制粒：用沸腾制粒机对干燥物进行制粒，制粒要求：出料水分在6-7%，粒径在0.8-1.0mm。

4.根据权利要求3所述速溶营养小米粉的制备方法，其特征在于所述的挤压条件为：挤压机转速控制在90～140r/min，挤压机腔内温度控制在70～100℃。

5.根据权利要求3所述速溶营养小米粉的制备方法，其特征在于所述的均质条件为：压力32Mp，粒度控制在0.75mm。