[发明专利]小野蒜烹饪鱼肉专用调味品

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体地是涉及一种小野蒜作为主要原料的小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。 

背景技术

小野蒜为百合科植物小野蒜的全株，又名山蒜、野蒜。可炒食腌渍。鳞茎作为“薤白”入药。小野蒜每百克鲜品含水分68 克，蛋白质3.4 克，脂肪0.4 克，碳水化合物26 克，钙100 毫克，磷53 毫克，铁4.6 毫克，胡萝卜素0.09 毫克，维生素B10.08 毫克，维生素B20.14 毫克，尼克酸1.0毫克，维生素C36 毫克。 

小野蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢等病症。小野蒜香味浓烈，清香可口，具有很高的食用价值，在民间广泛的被用于烹饪各种鱼肉类食物。由于小野蒜可食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不能保存，在其他的季节或地区，则吃不到以小野蒜为调味品烹饪的鱼肉类食物，目前，还没有以小野蒜为原料制成的烹饪鱼肉专用调味品。 

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以小野蒜作为主要原料的小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。 

本发明的技术解决方案是：小野蒜烹饪鱼肉专用调味品按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，清香或者麻辣辅料：5-46份。 

本发明的技术解决方案中所说的按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，甘草粉3-5份，香叶粉3-5份，香菇粉3-5份，椰子粉3-5份，构成清香型小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。 

本发明的技术解决方案中所说的按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，辣椒粉3-5份，胡椒粉3-5份，花椒粉3-5份，八角粉3-5份,构成麻辣型小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。 

本发明的技术解决方案中所述的小野蒜烹饪鱼肉调味品，其生产工艺是：①将采摘的小野蒜(新鲜采摘)根茎洗净，用体积比1:15的食品级冰醋酸（湖北鑫润德化工有限公司）水清洗浸泡20秒，再用纯净水（实验室制备）清洗三次，然后每200g装入干净500ml不锈钢盒(市售)，使用高压灭菌锅（YX-B75L，广州康迈医疗器械有限公司）高压蒸汽灭菌1.05个大气压,121度，30分钟，冷却到室温后用烘箱（101A型电热鼓风干燥箱，河南鑫泰电热设备有限公司）100度烘干36小时，再经粉碎机（KC-1000小型高速粉碎机，北京开创同和科技发展有限公司）粉碎成粉状，过100目筛网筛下物即制成小野蒜粉；②将小野蒜粉和其他辅料（市售）用粉碎机（KC-1000小型高速粉碎机，北京开创同和科技发展有限公司）粉碎过100目筛网筛下物按重量比例在搅拌机（100L-W-C-SK-G，西安麦科隆科技有限公司）内混合搅拌15分钟，混合均匀。即制成本发明所述调味品。 

本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，小野蒜野生或栽培种广泛分布或种植于长江及以南流域，用本发明作为烹饪鱼肉专用调料，具有祛除鱼肉腥，增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。经理化及微生物指标测试，磨碎细度(30孔∕cm²筛上的残留物)≤1.2%；含水量≤10%；总灰分≤8%；酸不溶灰分≤3.5%；总菌数≤0.8×104／g；大肠杆菌≤43MPN／100g，均符合国家调味品指标要求。

具体实施方式

将采摘的小野蒜(新鲜采摘)根茎洗净，用体积比1:15的食品级冰醋酸（湖北鑫润德化工有限公司）水清洗浸泡20秒，再用纯净水（实验室制备）清洗三次，然后每200g装入干净500ml不锈钢盒(市售)，使用高压灭菌锅（YX-B75L，广州康迈医疗器械有限公司）高压蒸汽灭菌1.05个大气压,121度，30分钟，冷却到室温后用烘箱（101A型电热鼓风干燥箱，河南鑫泰电热设备有限公司）100度烘干36小时，再经粉碎机（KC-1000小型高速粉碎机，北京开创同和科技发展有限公司）粉碎成粉状，过100目筛网筛下物即制成小野蒜粉；

清香型小野蒜烹饪鱼肉专用调味品按以下配比制成:

小野蒜粉：45份、玉米淀粉：8份、食盐：10份、味精：6份，姜粉：4份、糯米粉：4份、黄豆粉：4份，甘草粉4份，香叶粉5份，香菇粉5份，椰子粉5份，