[发明专利]一种原生态煨鸡做法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种原生态煨鸡做法。

背景技术

目前饭店或者市场上的烤鸡，大都采用煤炭或者电力烘烤，在提升味道上大都采用各种化学香精，虽然实现了鸡肉的加工成熟，但是其味道、健康、以及营养成分上却并不能充分发挥出鸡肉本身的鲜香营养，且长期食用化学香精，严重影响人体健康，

发明内容

为了弥补上述鸡肉在营养、健康、口感上不达标，不能满足目前消费者的需要的缺陷，本发明提出一种原生态烤鸡做法。

实现上述有益效果的技术方案为，一种原生态煨鸡做法，包括以下步骤：

(1)筛选日龄160日以上重量在1.1-1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏；本步骤中，鸡肉以鸡以羽毛颜色鲜亮，体态健康为优，同时鸡肉在选取时以山林竹林放养散养鸡肉为佳。

(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20-30度浸泡16个-24小时；以上时间由温度高地决定，根据温度增加而等比例递减，浸泡温度与浸泡时间决定鸡肉的去腥与鲜香程度，浸泡温度越高，浸泡时间长，鸡肉去腥彻底，但影响煨烤后的鲜香口感，故一般控制在20-30度，浸泡时间16-24小时内为准；

(3)将浸泡完成的鸡放入灶内100度熏制半小时；熏制过程除去鸡肉浸泡时吸取的多余水分，对鸡整体进行干燥定型，保证煨烤时的外皮完整酥软，不会在烤制时破裂；

(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140-200度炭火烘煨3-3.5个小时。烘烤时间根据温度升高而递减，一般烤制温度在140-200度，煨烤时间在3-3.5个小时之间，煨烤时间长，温度高，鸡肉口感越酥，煨烤时间段，温度低，鸡肉口感越软。

所述步骤(2)中药汤主要由145-155g老姜、8-12g当归、47-53g茵陈、14-16g陈皮、380-420g桂皮、290-310g八角、9-11g黄连、9-11g白芍、9-11g木香、9-11g藿香、9-11g川厚朴、32-38g金银花、24-26g板兰根、98-102g甘草、98-102g五加皮、4-5千克盐配合99-101kg水熬煮16-24小时制成。药汤对鸡肉起到除腥提香作用，药汤内材料比例越高去腥越彻底，但是药材程度过高又会影响鸡肉口感味道，故意上述比例为优选比例。

每100kg药汤熬煮前放入罗汉果3个。

所述步骤(3)中熏制采用木炭上铺0.8-1.0cm厚稻谷壳发烟熏制。采用木炭谷壳发烟煨烤，使鸡肉达到自然风味，适合人类千百年的饮食习惯。

所述步骤(4)烘煨前在鸡外侧包裹上一层面糊，然后再包裹一层锡纸后放入大瓦缸烘煨。

所述面糊采用五加皮浸泡后的凉药汤水配合面粉制成。

本方法烹饪过程中，不经油煎、炒和炸。最大限度保留鸡的原味，营养和健康度。传承发扬千年民间工艺。采用上千年稻草熏田鱼干的民间传艺，本发明将此工艺首创用于鸡的烹饪上，可使此民间工艺更加光大。安全、纯自然。在用碳煨过程中，缸内温度最高可达200度，对食用品熟度完全达到安全。用各类中草药浸，除腥彻底，在此过程中不加各类食品添加剂，纯自然。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明发明内容。

实施例1，一种原生态煨鸡做法，包括以下步骤：

(1)筛选日龄160日以上重量1-1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏，鸡的大小可以在1-1.3kg上下浮动，鸡以羽毛颜色鲜亮，体态健康为佳；

(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20度浸泡24小时，以上时间由温度高地决定，根据温度增加而等比例递减，浸泡温度与浸泡时间决定鸡肉的去腥与鲜香程度，浸泡温度越高，浸泡时间长，鸡肉去腥彻底，但影响煨烤后的鲜香口感，故一般控制在20-30度，浸泡时间16-24小时内为准；

(3)将浸泡完成的鸡放入灶内100度熏制半小时，熏制过程除去鸡肉浸泡时吸取的多余水分，并保证煨烤时的外皮完整酥软，不会在烤制时破裂；

(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140度炭火烘煨3.5个小时，烘烤时间根据温度升高而递减，一般烤制温度在140-200度，煨烤时间在3-3.5个小时之间，煨烤时间长，温度高，鸡肉口感越酥，煨烤时间段，温度低，鸡肉口感越软。

所述步骤(2)中药汤主要由145g老姜、8g当归、47g茵陈、14g陈皮、380g桂皮、290g八角、9g黄连、9g白芍、9g木香、9g藿香、9g川厚朴、32g金银花、24g板兰根、98g甘草、98g五加皮、4千克盐配合99kg水熬煮16小时制成。