[发明专利]一种原生态煨鸡做法在审
| 申请号： | 201410196697.4 | 申请日： | 2014-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN105077322A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 陈伟华 | 申请（专利权）人： | 青田县海林行农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 323900 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生态 做法 | ||
1.一种原生态煨鸡做法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)筛选日龄160日以上重量在1.1-1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏；
(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20-30度浸泡16-24个小时；
(3)将浸泡完成的鸡放入灶内维持温度100度熏制半小时；
(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140-200度炭火烘煨3-3.5个小时；
上述步骤(2)中，药汤主要由145-155g老姜、8-12g当归、47-53g茵陈、14-16g陈皮、380-420g桂皮、290-310g八角、9-11g黄连、9-11g白芍、9-11g木香、9-11g藿香、9-11g川厚朴、32-38g金银花、24-26g板兰根、98-102g甘草、98-102g五加皮、4-5千克盐配合99-101kg水熬煮16-24小时制成。
2.根据权利要求1所述的原生态煨鸡做法，其特征在于，每100kg药汤熬煮前放入罗汉果3个。
3.根据权利要求1所述的原生态煨鸡做法，其特征在于，所述步骤(3)中熏制采用木炭上铺0.8-1.0cm厚稻谷壳发烟熏制。
4.根据权利要求1所述的原生态煨鸡做法，其特征在于，所述步骤(4)烘煨前在鸡外侧包裹上一层面糊，然后再包裹一层锡纸后放入大瓦缸烘煨。
5.根据权利要求4所述的原生态煨鸡做法，其特征在于，所述面糊采用五加皮浸泡后的凉药汤水配合面粉制成。
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