[发明专利]一种果蔬酵素的制备方法

权利要求书

1.一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述果蔬酵素的制备方法包括以下步骤:

（1）选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，经发酵制得果蔬酵素液；

（2）酒黄精进行热水浸提、过滤浓缩，获得酒黄精水提物浸膏；

（3）蛹虫草子实体经45%乙醇提制得蛹虫草提取液；

（4）将获得的蛹虫草提取液和酒黄精提取浸膏按标准1：1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70MPa的压力条件下重复高压均质处理2-3次，得到蛹虫草黄精混合液，再将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10：1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素。

2.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：

（1）首先选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，用纯净水洗净， 再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70℃热风下干燥表层水，然后切碎，要求水果切成3-5mm厚度薄片，蔬菜切成2-3cm段 ；切碎后的果蔬，按照果蔬与冰糖的质量比为1：1～100的比例加入冰糖粉果，充分拌匀，放入食品容器中静置5-6d后进行压滤，收集果蔬汁，将收集的果蔬汁置于发酵罐中，并接种酵母进行发酵，酵母的接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.02MPa，保持搅拌和通气，通气量1：1，转速为50r/min，25±2℃发酵4～5天；然后再接入醋酸杆菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌转速为50r/min，30±1℃发酵5～8天；再接入乳酸菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌转速为20r/min，36±2℃发酵5～7天，然后停止搅拌和通气，继续保持罐温为36±2℃，保存180天后，即可获得果蔬酵素液。

3.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的酒黄精水提物浸膏的制备方法为：酒黄精以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2-2.5h后，置于浸提罐中，在压力为0.05Mpa、温度110℃条件下浸提 20-30min，浸提过后的料液过滤后收集滤液，滤液浓缩至每1ml提取液折合成酒黄精质量为1g时，即可得到酒黄精水提物浸膏。

4.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的蛹虫草提取液的制备方法为：首先将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，然后将子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2h， 再置于浸提罐中，保持罐压0.05Mpa、110℃条件下对子实体粗粉加压浸提 20-30min，过滤，收集滤液，滤液浓缩至每1ml提取液折合成蛹子实体质量为1g时，即可。