[发明专利]一种食用菌膨化食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膨化食品及其制备方法，尤其是涉及一种药食兼用的食用菌膨化食品及其制备方法，属于农产品深加工领域。

背景技术

膨化食品具有粗粮细作，口感酥脆，消化率高，营养损失小，食用方便，老少皆宜等特点，深受人们的喜爱，随着人们生活水平的提高，越来越多的人们希望通过饮食获得一些特殊养身功效，药食兼用的膨化食品可以满足人们的这一需求 

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般水果和蔬菜的几倍到几十倍，比如1kg干蘑菇所含蛋白质相当于2kg的瘦肉或3kg的鸡蛋，食用菌中含有生物活性物质（多糖、三萜类化合物、天然有机锗等），具有药用保健价值：抗癌、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、抗血栓、助消化、提高免疫力、利胆、保肝、祛痰等，目前市场上食用菌特别是野生食用菌的加工种类很少，主要是食用菌干品、食用菌速冻品、食用菌盐渍品、食用菌酱等 

市场对膨化食品的需求和食用菌的功效相结合成为本发明的关键部分，不添加色素、香精、防腐剂，且具有丰富的营养价值，所以开发以食用菌为主要辅料的膨化食品具有广阔的前景，将产生显著的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明目的是提供一种食用菌膨化食品，该膨化食品包括的组成物和重量份为：马铃薯淀粉25份、玉米淀粉20份、食用菌粉7～10份、食盐1～1.2份、白砂糖2～2.4份、麦芽糊精5.5份、水30～35份 

本发明另一目的是提供食用菌膨化食品的制备方法，以马铃薯淀粉、玉米淀粉、食用菌粉为主料，白砂糖、食盐、麦芽糊精为辅料制作而成的一种食用菌膨化食品，该方法操作如下：

（1）将食用菌烘干，粉碎（粉碎机粉碎3～5min），过筛（60目或80目），备用；

（2）配料：马铃薯淀粉25份、玉米淀粉20份、食用菌粉7～10份、食盐1～1.2份、白砂糖2～2.4份、麦芽糊精5.5份、水30～35份；

（3）糊化：将白糖、食盐、麦芽糊精加入水中溶解后，加热到50～60℃，加入除食用菌干粉外其他干粉混合后总量的1/5，不断搅拌，直至成透明状时停止加热；

（4）混合搅拌：将剩余干粉与菌粉搅拌均匀，同时倒入已糊化的淀粉浆，不断搅拌，混合均匀；

（5）蒸煮：用压面机将料团反复碾压多次，使其均匀后，搓成直径3cm左右的圆柱形，用高压锅蒸煮1h；

（6）成型：用压面机将柱形面料碾至平整均匀后，切成边长小于2cm的方形；

（7） 老化：静置于2~4℃的冰箱中冷藏老化；

（8）干燥：于烘箱内烘干，水分含量为6%～8%；

（9）油炸膨化：烘干后放入油炸锅中进行油炸，油炸时间控制在7～10s，油温控制在200~210℃，捞出后倒入振动脱油机中脱油 

本发明所用的食用菌为香菇、平菇、牛肝菌、松茸中的一种；所用的植物油为棕榈油 

本发明相对于现有的技术优点：该食用菌膨化食品呈自然色，不添加任何色素和防腐剂，且具有提高免疫力、防癌、降血糖等保健功能，是四季皆可食用的膨化食品，其制备方法易于操作 

具体实施方式：

实施例1：本香菇膨化食品包括的组成物及重量份为：马铃薯淀粉25g、玉米淀粉20g、香菇粉10g、白砂糖2g、食盐1g、麦芽糊精5.5g、水30g，制备时，按如下步骤进行：

（1）将香菇烘干，粉碎（粉碎机粉碎3～5min），过筛（80目），备用；

（2）配料：马铃薯淀粉25g、玉米淀粉20g、香菇粉10g、食盐1g、白砂糖2g、麦芽糊精5.5g、水30g；

（3）糊化：将白糖、食盐、麦芽糊精加入水中溶解后，加热到50～60℃，加入除食用菌干粉外其他干粉混合后总量的1/5，不断搅拌，直至成透明状时停止加热；

（4）混合搅拌：将剩余干粉与菌粉搅拌均匀，同时倒入已糊化的淀粉浆，不断搅拌，混合均匀；

（5）蒸煮：用压面机将料团反复碾压多次，使其均匀后，搓成直径3cm左右的圆柱形，用高压锅蒸煮1h；

（6）成型：用压面机将柱形面料碾至平整均匀（厚度为1mm），切成边长为1.8～2cm的方形；

（7）老化：静置于2~4℃的冰箱中冷藏老化；

（8）干燥：于烘箱内烘干，水分含量为6%～8%；

（9）油炸膨化：烘干后放入油炸锅中进行油炸，油炸时间控制在7～10s，油温控制在200~210℃，捞出后倒入振动脱油机中脱油