[发明专利]一种食用菌膨化食品及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌膨化食品，其特征在于其包括的组成物及重量份为：马铃薯淀粉25份、玉米淀粉20份、食用菌粉7～10份、食盐1～1.2份、白砂糖2～2.4份、麦芽糊精5.5份、水30～35份。

2.如权利要求1所述食用菌膨化食品的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：

（1）将食用菌烘干，粉碎（粉碎机粉碎3～5min），过筛（60目或80目），备用；

（2）配料：马铃薯淀粉25份、玉米淀粉20份、食用菌粉7～10份、食盐1～1.2份、白砂糖2～2.4份、麦芽糊精5.5份、水30～35份；

（3）糊化：将白糖、食盐、麦芽糊精加入水中溶解后，加热到50～60℃，加入除食用菌干粉外其他干粉混合后总量的1/5，不断搅拌，直至成透明状时停止加热；

（4）混合搅拌：将剩余干粉与菌粉搅拌均匀，同时倒入已糊化的淀粉浆，不断搅拌，混合均匀；

（5）蒸煮：用压面机将料团反复碾压多次，使其均匀后，搓成直径3cm左右的圆柱形，用高压锅蒸煮1h；

（6）成型：用压面机将柱形面料碾至平整均匀后，切成边长小于2cm的方形；

（7）老化：静置于2~4℃的冰箱中冷藏老化；

（8）干燥：于烘箱内烘干，水分含量为6%～8%。