[发明专利]清凉组合物

说明书

技术领域

本发明起因于食品工业，并涉及一种组合物，该组合物提供了生理上的清凉效果以赋予所使用的口服调制品清爽度并包含2％至10％的凉味剂(A)，0至35％的醇(B)和55至95％的疏水性化合物(C)。此外，本发明涉及生产清凉组合物和根据本发明的清凉组合物在口服调制品中的用途，特别是在口香糖和糖果中的用途。

发明背景

口香糖优选由即使经过长时间有强度的咀嚼也留在消费者的口中的不溶于水的可咀嚼的丸块(mass)组成。除了这个可咀嚼丸块，口香糖还含有，例如，调味剂、甜味剂和具有在咀嚼时释放生理上的清凉效果并实现所期望的效果的物质。

特别是当使用凉味剂时，出现的挑战不仅是创建尽可能高的冲击，而且是创建尽可能持久的清凉作用。然而，由于已知调制品，通常不可能或可能仅在非常有限的范围内创建特别快速和高影响力和/或特别持久的清凉效果。从而清凉效果往往延迟发作和/或非常迅速地消失。

在现有技术中，已经公知如果甜味剂以受控的和渐进的方式释放，则可以提高和延长在咀嚼时口香糖的味道感知。封装剂通常被用来延缓甜味剂的早期和快速释放，以便由此控制或延缓甜味剂的释放。就那些适用于食品的封装材料而言，是可能的，如食品级虫胶，它可以以各种方式(例如通过湿法造粒、蜡造粒、喷雾干燥、喷雾冷却、流化床涂装、凝聚等)被应用到口香糖。

例如，EP1011643B1公开了口香糖的生产。在这种情况下，无环羧酰胺被用作凉味剂，例如具有从麦芽糖糊精和阿拉伯树胶中选择的封装剂，以影响清凉效果。然后将该混合物加入到口香糖配方中。

通常，封装剂包括多个不同的食品级的封装材料。然而，这些可能是非常昂贵的，并不能充分有效地延长调味剂、甜味剂和凉味剂的释放到所期望的程度。

因此，在食用的过程中-有必要维持、延长、改善和提高感官性质-例如，特别是口服调制品的清凉效果或清爽度，特别是口香糖和糖果-和改善其冲击效果。

本发明的目的是提供一种在口服调制品中，特别是口香糖和糖果中，产生持久的和/或快速发作的清凉效果的组合物。此外，该组合物用于增强、延长和提高具体的凉味剂的清凉效果。此外，本发明的目的是将这种清凉组合物引入口服调制品，特别是到口香糖或其他甜食中。因此，本发明的目的特别是提供用于永久地将该清凉组合物引入这样的口服调制品从而特别是不牺牲或损害清凉效果的方法。

发明内容

本发明首先涉及一种具有清凉效果，包括约2重量％至约15重量％的凉味剂(A)，0至约35重量％的醇(B)，以及约55重量％至约95重量％的疏水性化合物(C)的组合物，该组合物提供生理上的清凉效果以赋予所使用的口服调制品清爽度。

在此清凉组合物中，凉味剂给皮肤和上(口)粘膜带来清凉的感觉。这种感觉是通过在皮肤或(口)粘膜中的温度感受器与凉味剂的相互作用而产生的。在这个过程中，凉味剂结合到皮肤或(口)粘膜的冷受体，从而提高细胞内钙离子浓度并引发神经的刺激，该神经的刺激在体内产生冷感或者被认为是冷的感觉。TRPM8是这样的受体的例子。这属于冷和薄荷醇受体(也称为冷膜受体(CMR1))的群组，或属于瞬时受体电位离子通道家族。这种受体在神经元的特殊群组特异表达并形成细胞膜中的孔(在各情况下4个单位一起，形成四聚体)以选择性地允许Ca2+通过。该蛋白包含6个跨膜结构域和胞质C-和N-末端。较低的温度(优选10-25℃)刺激该受体，导致由神经系统解释为冷的感觉的信号转导。2002年，受体第一次在一些出版物中被描述为冷受体(PeierAM等.ATRPChannelthatsensescoldStimuli andmenthol.Cell.2002Mar8；108(5):705-15；McKemyDD等.Identificationofa coldreceptorrevealsageneralroleforTRPChannelsinthermosensationNature 2002Mar7；416(6876):52-8；ZukerCS.Neurobiology:AcoolionChannel Nature2002Mar7；416(6876):27-8)。

令人惊讶的是，已在本发明中发现，添加上述的组合物不仅具有清凉效果，而且，由于该组合物生产的方式，清凉效果发作快速并具有高冲击性，清凉效果是增强、改进和/或持久的。含有这样的清凉组合物的口服调制品同样可以具有本发明上述组合物的表示的优点。