[发明专利]一种山竹风味豆奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种山竹风味豆奶及其制备方法。

背景技术

豆奶在我国已成为大多数人每天不可或缺的饮料，尤其是作为早点深受人们的喜爱。豆奶是一种高能量高热量的饮料，其含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能，但饮用后因热量过高很容易感觉身体燥热，多饮用后感觉很甜腻。目前，市面上销售的豆奶大多经过豆浆与牛奶调配而成，口味单一，营养成分不充分，满足不了消费者的需求。而且，市面上尚未有添加山竹等水果对豆奶进行深加工，于是为了丰富豆奶产品品种，提升水果豆奶的食用价值，以及解决现有豆奶口味欠缺等问题，达满足市场的需求，是解决当前问题的关键。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种山竹风味豆奶及其制备方法，该制备方法简单易控，制得的山竹风味豆奶营养丰富易于吸收，果香浓郁，甜而不腻口感较好，长期饮用能够增强人体的抵抗力，美容养颜等保健功能。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种山竹风味豆奶，包括以下重量份原料制成：豆浆40～60份、牛奶25～35份、山竹6～12份、红枣6～12份、茉莉花1～5份、蜂蜜3～7份、食用盐0.5～1份。

优选的，所述原料重量份为：豆浆50份、牛奶30份、山竹9份、红枣9份、茉莉花3份、蜂蜜5份、食用盐0.8份。

所述的山竹风味豆奶的制备方法，包括以下步骤：

1)豆浆的制作：将大豆用水浸泡5～15小时，捞出倒入磨浆设备中，加水至料液比为1：5～10(m：v)进行磨浆后，离心过滤甩出豆渣，制得豆浆；

2)山竹、红枣的预处理：将山竹去皮去核、红枣去核，添加茉莉花和3～5倍水，破碎后放入磨浆设备中磨浆备用；

3)调配、煮浆：将步骤1)制得的豆浆、步骤2)预处理过的山竹、红枣、茉莉花和食用盐送入蒸汽煮浆罐中，于85～105℃条件下煮浆10～30分钟，再添加牛奶继续煮浆2～4分钟，过滤，待滤液温度降至30℃以下，添加蜂蜜进行调配，制得豆奶液；

4)均质、杀菌灌装：将步骤3)制得的豆奶液投入均质机中均质，再经超高温杀菌，灌装即可。

优选的，所述步骤4)均质的条件为35～45℃、20～25MPa的条件下均质1～3次。

优选的，所述步骤4)超高温杀菌的条件为137～142℃温度下杀菌1～3分钟。

优选的，所述步骤3)过滤方式为采用超滤网膜过滤，其孔径为0.3～0.5um的超滤膜。

本发明配方中的山竹、红枣营养成分丰富，都富含蛋白质、糖质和脂类等，是很好的营养补品，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用，其中山竹还具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等功效，与红枣同时食用可以温寒互补，解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。本发明山竹风味豆奶，以豆浆、牛奶为主要原料，添加了山竹、红枣以及蜂蜜等辅料进行调配，使得山竹、红枣中的营养成分更易于被人体吸收，色泽稳定，甜而不腻口感较好，散发浓郁的果香，长期饮用能够增强人体的抵抗力，美容养颜等保健功能。本发明制备方法简单、有效保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种山竹风味豆奶，其配方为：豆浆50份、牛奶30份、山竹9份、红枣9份、茉莉花3份、蜂蜜5份、食用盐0.8份。

本实施例山竹风味豆奶的制备方法，其步骤为：

1)豆浆的制作：将大豆用水浸泡10小时，捞出倒入磨浆设备中，加水至料液比为1：8(m：v)进行磨浆后，离心过滤甩出豆渣，制得豆浆；

2)山竹、红枣的预处理：将山竹去皮去核、红枣去核，添加茉莉花和4倍水，破碎后放入磨浆设备中磨浆备用；

3)调配、煮浆：将步骤1)制得的豆浆、步骤2)预处理过的山竹、红枣、茉莉花和食用盐送入蒸汽煮浆罐中，于95℃条件下煮浆20分钟，再添加牛奶继续煮浆3分钟，采用孔径为0.4um的超滤网膜过滤，，待滤液温度降至30℃以下，添加蜂蜜进行调配，制得豆奶液；