[发明专利]马铃薯咸菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸菜及其制作方法，特别指一种马铃薯咸菜及其制作方法。

背景技术

马铃薯是唯一即可用作粮食，又可用作蔬菜的农产品，其蛋白质含量胜过大豆，赖氨酸和色氨酸都胜过一般粮食，营养价值极其丰富，经常食用对人体非常有益。然而，由于受到了贮存保鲜的限制，多年来人们对马铃薯食用方法比较简单，主要以是鲜食为主。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种马铃薯咸菜及其制作方法，这种马铃薯咸菜属于新的马铃薯食用方法，也增添了马铃薯特色食品的品种，可满足各消费群体的不同口味。

本发明要解决的技术问题由如下方案实现：马铃薯咸菜由马铃薯和咸盐、花椒、大料、冰糖、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料腌制而成，其中各味调料占马铃薯咸菜的重量百分比为：咸盐4-8％、花椒0.08-0.12％、大料0.08-0.12％％、冰糖5-8％％、酱油4-7％、生姜3-5％、料酒1-1.2％、醋3-5％、辣椒2-8％。

具体制作方法是：先将马铃薯原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮切片、纯净水淘洗净，再用90-95℃的准开水焯半熟，以低温纯净水冷却后分层放入容器内，每放入一层即加入咸盐，共加入焯半熟后马铃薯原料重量6-8％的咸盐，放完后加入纯净水将其淹没，密封在18-23℃室温条件下进行初次腌制发酵40-60天，取出后用清水洗净，再加入上述咸盐、花椒、大料、冰糖、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料和纯净水将其淹没，密封在18-23℃室温条件下再进行二次腌制7-10天，最后进行流水线真空包装即为成品。

本发明的优点是：本发明以马铃薯为原料，通过腌制发酵将其制作成马铃薯咸菜，使马铃薯成为一种非常方便食用的即食食品，改变了马铃薯单一的食用方式，同时使马铃薯食品保质期提高到6个月至18个月。本发明制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、食用方便、保质期长。

附图说明

图1为制作工艺流程图。

具体实施方式

以普通口味马铃薯咸菜为例，先将马铃薯原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮、机器切片后成100公斤。用纯净水淘洗净、用90-95℃的准开水焯半熟，再用低温纯净水冷却后分五层放入容器内，每放入一层就加入1.4公斤的咸盐，放完后加入能够淹没马铃薯原料的纯净水，密封在室温18-23℃进行初次腌制发酵50天。发酵后取出马铃薯原料用清水洗净，加入6公斤咸盐、0.1公斤花椒、0.1公斤大料、5公斤冰糖、5公斤酱油、4公斤生姜、1公斤料酒、4公斤醋、3公斤辣椒共9味调料和纯净水将其淹没，密封在18-23℃室温条件下再进行二次腌制10天，最后进行流水线真空包装即为成品。

马铃薯咸菜还可根据不同口味在上述调料中选择几种添加。从而制作成多种系列，不同口味和不同口感的马铃薯咸菜产品。