[发明专利]马铃薯咸菜及其制作方法

权利要求书

1.马铃薯咸菜，其特征是：由马铃薯和咸盐、花椒、大料、茴香、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料腌制而成，其中各味调料占马铃薯咸菜的重量百分比为：咸盐4-8％、花椒0.08-0.12％、大料0.08-0.12％％、冰糖5-8％、酱油4-7％、生姜3-5％、料酒1-1.2%、醋3-5％、辣椒2-8%。

2.马铃薯咸菜的制作方法，其特征是：先将马铃薯原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮切片、纯净水淘洗净，再用90-95℃的准开水焯半熟，以低温纯净水冷却后分层放入容器内，每放入一层即加入咸盐，共加入焯半熟后马铃薯原料重量6-8％的咸盐，放完后加入纯净水将其淹没，密封在18-23℃室温条件下进行初次腌制发酵40-60天，取出后用清水洗净，再加入上述咸盐、花椒、大料、冰糖、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料和纯净水将其淹没，密封在18-23℃室温条件下再进行二次腌制7-10天，最后进行流水线真空包装即为成品。