[发明专利]无糖板栗夹心饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体是一种无糖板栗夹心饼干及其加工方法。

背景技术

传统夹心饼干的夹心料基本由起酥油、白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精添加香精、人工合成色素加工制成；皮料基本由面粉、蔗糖、食用油配合其他辅料和食品添加剂，经高温烘烤加工制成。经常食用这种采用蔗糖、葡萄糖加工而成的夹心饼干，所造成的危害己是众人皆知的，糖尿病、高血压、肥胖等现代文明病或多或少都与蔗糖有关。板栗是我国重要的名优干果之一，不但经济价值和药用价值高，且营养丰富，香甜可口。但目前市场上出售的板栗产品，大都是初级加工的产品，板栗深加工和精加工的产品很少，远不能满足消费者的需求。而将板栗用于饼干加工目前尚无文献报道。

发明内容

本发明针对消费者对饼干营养、健康、美味的需要，提供一种以板栗为主要原料并且利用木糖醇、麦芽糖醇代替蔗糖的无糖板栗夹心饼干及其加工方法。

本发明采用的技术方案是：

一种无糖板栗夹心饼干，包括皮料和夹心料，其特别之处是：

皮料由下列原料经搅拌、成型、烘烤制得，均为重量份：

小麦粉       200-250份；

淀粉         12-15份；

木糖醇       30-50份；

麦芽糖醇     20-40份；

碳酸氢铵    0.5-1.5份；

碳酸氢钠    0.6-0.8份；

水           15-22份；

棕榈油       35-45份；

夹心料由下列原料经搅拌制得，均为重量份：

板栗粉       30-40份；

木糖醇       15-30份；

棕榈油      20-40份；

麦芽糊精   2-5份。

上述无糖板栗夹心饼干的加工方法，步骤如下：

a．配料：将木糖醇、麦芽糖醇、棕榈油、水放入搅拌桶中，同时将用水溶化好的碳酸氢氨、碳酸氢钠放入搅拌桶中，搅拌均匀呈乳浊液状浆料；

b. 和面：将上述搅拌好的乳浊液浆料放入和面机中，再加入经过筛处理的小麦粉、淀粉，转动和面机搅拌使其混合均匀成面团，面团搅拌成熟后静置5-10分钟；

c. 成型：调制好的面团经辊印成型得到饼干生胚；

d. 烘烤：饼干生胚经过烤炉隧道烘烤得到熟的饼干皮料，烘烤时间为4-6分钟；

e. 冷却：将饼干皮料冷却后由理饼机进行整理，得到排列有序的饼干皮料，冷却时间为10-15分钟；

f. 夹心：首先将碎板栗仁烘干后进行超微粉碎；然后再与木糖醇、棕榈油、麦芽糊精一起放入奶油搅拌机中进行搅拌呈膏状夹心料；将搅拌好的夹心料放入饼干夹心机料斗；然后将冷却好的饼干皮料与夹心料按照工艺要求比例进行饼干夹心；

g. 包装：将夹好心的饼干根据市场要求进行包装。

本发明上述技术方案，采用木糖醇、麦芽糖醇替代传统工艺中的甜味剂（蔗糖)，木糖醇、麦芽糖醇进入血液后，不需要胰岛素就能透入细胞，对血糖无影响；而且利用碎板栗仁进行粉碎然后添加到夹心料中，即避免了传统高温烘烤对板栗口感的影响，又对传统板栗生产过程中的下脚料进行二次利用。经本发明加工方法制得的无糖板栗夹心饼干，无任何人工合成香精，保留了板栗的自然香气，口感细腻，热量低，能满足糖尿病人对甜食的需求与享受，同时也是广大消费者的喜欢的健康美食。

与现有技术相比，本发明的优点是：

(1)   无糖板栗夹心饼干特别适合糖尿病患者等特殊消费群体食用，而且热量低，不容易肥胖。

(2)   巧妙的将板栗粉与木糖醇原料进行混合后夹在饼干中间，既保持了板栗的天然香气与口感，又不损失营养成分，解决了传统板栗深加工时采用高温烘烤不能保留板栗最佳口感的。

(3)   使用棕榈油代替起酥油，解决了传统夹心饼干夹心料使用起酥油配料，起酥油常常含有反式脂肪酸，反式脂肪酸影响发育、生育、降低记忆、易发胖引发冠心病的问题。

(4)   不添加任何人工色素及香精，解决了传统夹心饼干添加人工合成色素，危害人体健康，甚至有些色素在人体内可能转换成致癌物质的问题。

附图说明

图1是本发明实施例工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，目的仅在于更好地理解本发明内容。因此，所举之例并不限制本发明的保护范围。

本实施例中原料配方如下：