[发明专利]无糖板栗夹心饼干及其加工方法

权利要求书

1.一种无糖板栗夹心饼干，包括皮料和夹心料，其特征在于：

皮料由下列原料经搅拌、成型、烘烤制得，均为重量份：

小麦粉 200-250份；

淀粉   12-15份；

木糖醇 30-50份；

麦芽糖醇   20-40份；

碳酸氢铵   0.5-1.5份；

碳酸氢钠   0.6-0.8份；

水  15-22份；

棕榈油 35-45份；

夹心料由下列原料经搅拌制得，均为重量份：

板栗粉 30-40份；

木糖醇 15-30份；

棕榈油 20-40份；

麦芽糊精   2-5份。

2.一种如权利要求1所述的无糖板栗夹心饼干的加工方法，步骤如下：

a．配料：将木糖醇、麦芽糖醇、棕榈油、水放入搅拌桶中，同时将用水溶化好的碳酸氢氨、碳酸氢钠放入搅拌桶中，搅拌均匀呈乳浊液状浆料；

b. 和面：将上述搅拌好的乳浊液浆料放入和面机中，再加入经过筛处理的小麦粉、淀粉，转动和面机搅拌使其混合均匀成面团，面团搅拌成熟后静置5-10分钟；

c. 成型：调制好的面团经辊印成型得到饼干生胚；

d. 烘烤：饼干生胚经过烤炉隧道烘烤得到熟的饼干皮料，烘烤时间为4-6分钟；

e. 冷却：将饼干皮料冷却后由理饼机进行整理，得到排列有序的饼干皮料，冷却时间为10-15分钟；

f. 夹心：首先将碎板栗仁烘干后进行超微粉碎；然后再与木糖醇、棕榈油、麦芽糊精一起放入奶油搅拌机中进行搅拌呈膏状夹心料；将搅拌好的夹心料放入饼干夹心机料斗；然后将冷却好的饼干皮料与夹心料按照工艺要求比例进行饼干夹心；

g. 包装：将夹好心的饼干根据市场要求进行包装。