[发明专利]利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法有效
| 申请号： | 201410186055.6 | 申请日： | 2014-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN104000129A | 公开（公告）日： | 2014-08-27 |
| 发明（设计）人： | 钟宇;赵艳云;邓云;钱炳俊;岳进;焦顺山;王丹凤;连紫璇 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L1/211 | 分类号： | A23L1/211 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 牛山;陈少凌 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 利用 静压 技术 去除 豆类 营养 因子 方法 | ||
1.一种利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
A、将豆类原料的水溶液预处理后，真空包装；
B、将步骤A中真空包装混合物在处理压力200～600MPa，处理温度25～60℃下，高静压处理15～30min；
C、将处理后样品进行热风或者冷冻干燥，得到最终豆类产品。
2.根据权利要求1所述的利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，其特征在于，所述豆类原料包括大豆、豌豆、蚕豆、赤豆、绿豆、豇豆和扁豆中的一种或几种的混合。
3.根据权利要求1所述的利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，其特征在于，所述预处理具体为：将所述豆类原料与水溶液按照1∶5～1∶10的料液比在室温下混合浸泡15～30min。
4.根据权利要求1所述的利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，其特征在于，所述真空包装真空度为0.1MPa。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，其特征在于，所述高静压处理前将高静压设备预先加热至25～60℃的处理温度。
6.根据权利要求5所述的利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，其特征在于，所述高静压处理具体为：在处理温度25～60℃下，将压力提升至200～600MPa，保持15～30min后立即泄压。
7.根据权利要求1所述的利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，其特征在于，高静压处理后，撤掉真空包装，进行所述热风或者冷冻干燥去除多余水分。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述热风干燥为：在45～60℃下热风干燥24～36h；所述冷冻干燥为：在25～40℃下冷冻干燥12～24h。
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