[发明专利]一种制备黑木耳夹心薄脆的配方及方法

权利要求书

1.一种制备黑木耳夹心薄脆的配方，其特征在于，该制备黑木耳夹心薄脆的配方包括番茄调味粉、黑木耳酶解液、蛋白粉和水；按照重量百分比为：黑木耳酶解液为20％，番茄调味粉3％、蛋白粉为2%，水为75％。

2.如权利要求1所述的制备黑木耳夹心薄脆的配方，其特征在于，番茄调味粉作为调味料的配方按照质量百分比包括：番茄粉50％～60％，盐2％～3％，白糖20％～30％，味精1％，酵母提取物1%，呈味核苷酸二纳0.5%，麦芽糊精10％～13％、山楂粉0.5％。

3.一种制备黑木耳夹心薄脆的方法，作为休闲食品，直接食用。其特征在于，该制备黑木耳夹心薄脆的方法包括以下步骤：

步骤一，黑木耳经过筛选，清洗，复水，黑木耳浸泡后，匀浆处理，黑木耳成为碎片状；

步骤二，黑木耳碎片经过果胶酶进行一次酶解；一次酶解液经过蛋白酶进行二次酶解，得到黑木耳酶解液；

步骤三，按照配方加入番茄调味粉、黑木耳酶解液为20％，蛋白粉为2％，水为78％，然后在温度为100℃，烤制15min，在烤制后薄片上面刷一层蛋清，之后均匀撒上膨化小米，将另一块薄脆片覆盖于膨化小米上，制成夹心薄脆，再压制，夹心薄脆经过压制后，切割成4cm×5cm的方块，冷却至室温后包装即得成品。

4.如权利要求3所述的制备黑木耳夹心薄脆的方法，其特征在于，在步骤一中匀浆处理的条件为：转速是8000r/min，5min，过80目后将未过筛的黑木耳再一次进行相同条件的超高速匀浆处理。

5.如权利要求3所述的制备黑木耳夹心薄脆的方法，其特征在于，在步骤二中果胶酶的酶解条件为：酶解时间是2.5h，酶解温度45℃，水加量是10倍，果胶酶加量是2500U/g，多糖含量值为2.6％。

6.如权利要求3所述的制备黑木耳夹心薄脆的方法，其特征在于，在步骤二中蛋白酶酶解条件为：酶解时间是5h，酶解温度50℃，酶添加量3500U/g，pH值是6.5，多糖含量是4.2%。