[发明专利]一种三色鸭肉卷及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种三色鸭肉卷及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

根据食物进入人体后所生成的最终代谢产物的酸碱性，人类食物可以分为酸性食物和碱性食物。酸性食物通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类，含有成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质，可降低血液、体内的pH值；蔬菜、水果等富含钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。

正常人的体液呈弱碱性，多食碱性食物有助于保持人体的健康。英国最佳营养协会的创始人帕特里克在他的《营养圣经》中提议：最佳的日常饮食中，应该有80％的碱性食物和20％的酸性食物。

鸭肉富含蛋白质和脂肪，属于酸性食物，单纯食用鸭肉不符合健康膳食的要求；传统的鸭肉食用方法，如烟熏、烘烤、红烧、卤鸭等，不仅使鸭肉变得油腻，而且如果加工不当，生产过程中极易产生苯并芘等致癌物质，不符合现在消费者的消费观念。

发明内容

本发明的目的是提供一种三色鸭肉卷，选取强碱性食物海带，中碱性食物豆腐皮、山药，配以酸性食物鸭肉，营养均衡,能够充分满足人体营养需要。

本发明的另一目的是提供该三色鸭肉卷的制作方法，用豆腐皮、海带把鸭肉和山药做成的鸭肉泥卷成鸭肉卷，采用蒸熟冷却后真空包装工艺，既营养均衡又方便食用。该方法不仅使鸭肉变的香嫩可口，而且山药和鸭肉混合使制得的鸭肉泥不再油腻。该方法可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种三色鸭肉卷的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理

干海带蒸熟后用水浸泡10-30min，洗净，沥干水分；将海带整理至长约30-35cm,宽约20-23cm，备用；

山药蒸熟后，去皮，打浆成山药泥，备用；

鸭胸脯肉洗净，沥干水分，置于料理机中绞碎成泥，备用；

豆腐皮整理至长30-35cm,宽25-28cm，备用。

(2)鸭肉泥的制作

按鸭肉泥配方比例分别加入肉泥、山药泥、芝麻油、葱、姜、花椒粉，搅拌均匀后加入无碘食盐，放置15-30min后，即可使用。

所述鸭肉泥的配方：

肉泥40-60份；山药泥60-80份；芝麻油6-10份；葱1-5份；无碘食盐2-4份；姜1-3份；花椒粉0.01-0.05份。

(3)三色鸭肉卷的制作

将步骤(1)制得的豆腐皮整齐铺在案板上，将海带铺在豆腐皮上；将步骤(2)制得的鸭肉泥均匀涂抹在海带上，用沾油的走槌稍压实鸭肉泥后，将铺上鸭肉泥的海带豆腐皮卷起，码好后放入电蒸锅；豆腐皮和海带的加入量与鸭肉泥的比例为(15～20)：(10～14)。

(4)蒸煮

蒸煮时间为水沸腾后继续蒸煮15-20min。电蒸锅采用进口无毒耐高温PC透明材料，可直观地观察整个食物烹饪全过程，含可移动蒸架和移动式蒸格层。

(5)冷却、切块

将蒸熟后的三色鸭肉卷取出，在紫外照射下自然冷却至室温后，切成长约3-5cm的小段。

(6)包装、速冻

对冷却、切块后的三色鸭肉卷进行单个真空包装；将包装好的鸭翅水饺放到-18℃冰箱中速冻，以延长保质期。

其中，山药优选为铁棍山药；豆腐皮优选为五香豆腐皮。

本发明的鸭肉卷从剖面看呈黄、棕、白三种颜色，故称为三色鸭肉卷，食用方法为开袋即食，或用微波炉加热后食用。

本发明通过对鸭肉和各种蔬菜的食疗功效进行总的分析评定，选取强碱性食物海带，中碱性食物豆腐皮、山药，配以酸性食物鸭肉，研制的三色鸭肉卷营养均衡，从剖面看呈黄、棕、白三种颜色，增强人的食欲感，是适合大众化食用的健康食品。

本发明营养机理为：

鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻,，富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效；

大豆含有丰富的优质蛋白质和脂肪，铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，因此豆腐素有“植物肉”之美称，可以减少血液中的胆固醇，预防动脉硬化、高血压和心脏病。能软化血管、降低血压，具有抗肿瘤、抗骨质疏松等作用；

海带含有大量的甘露醇，具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。海带中含有的藻酸，能使体内过量的盐水排出体外，对肾病有独特的预防作用。