[发明专利]一种三色鸭肉卷及其制作方法

权利要求书

1.一种三色鸭肉卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理

干海带蒸熟后用水浸泡10-30min，洗净，沥干水分；将海带整理至约30-35cm,宽20-23cm，备用；

山药蒸熟后，去皮，打浆成山药泥，备用；

鸭胸脯肉洗净，沥干水分，置于料理机中绞碎成泥，备用；

豆腐皮整理至长30-35cm,宽25-28cm，备用；

(2)鸭肉泥的制作

按鸭肉泥配方比例分别加入肉泥、山药泥、芝麻油、葱、姜、花椒粉，搅拌均匀后加入，放置15-30min后，即可使用；

所述鸭肉泥的配方：

肉泥40-60份；山药泥60-80份；芝麻油6-10份；葱1-5份；无碘食盐2-4份；姜1-3份；花椒粉0.01-0.05份；

(3)三色鸭肉卷的制作

将步骤(1)制得的豆腐皮整齐铺在案板上，将海带铺在豆腐皮上；将步骤(2)制得的鸭肉泥均匀涂抹在海带上，稍压实鸭肉泥后，将铺上鸭肉泥的海带豆腐皮卷起，码好后放入锅内；豆腐皮和海带的加入量与鸭肉泥的比例为(15～20)：(10～14)；

(4)蒸煮

蒸煮时间为水沸腾后继续蒸煮15-20min；

(5)冷却、切块

将蒸熟后的三色鸭肉卷取出，在紫外照射下冷却至室温后，切成长约3-5cm的小段，即得。

2.如权利要求1所述的一种三色鸭肉卷的制作方法，其特征在于，将冷却、切块后的三色鸭肉卷进行单个真空包装，冷冻处理。

3.如权利要求1所述的一种三色鸭肉卷的制作方法，其特征在于，所述山药为铁棍山药，豆腐皮为五香豆腐皮。

4.如权利要求1所述的一种三色鸭肉卷的制作方法，其特征在于，所述鸭肉泥的配方为：肉泥50份；山药泥70份；芝麻油8份；葱3份；无碘食盐2.5份；姜1.5份；花椒粉0.03份。

5.如权利要求1所述的一种三色鸭肉卷的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，豆腐皮和海带的加入量与鸭肉泥的比例为17：13。

6.如权利要求1所述的一种三色鸭肉卷的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，蒸煮所用锅为含可移动蒸架和移动式蒸格层的电蒸锅，由无毒耐高温PC透明材料制成，可直观地观察整个食物烹饪全过程。

7.权利要求1至6任一项所述的制作方法制作得到的三色鸭肉卷。