[发明专利]一种花生珍珠糕及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种花生珍珠糕及其制作工艺。

背景技术

糕点是人见人爱的一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋等为主要原料，配以各种铺料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸等方式加工制成；现有糕点品种单一，缺少食疗等养生保健作用，且目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生米、麦芽糖、鸡蛋配制而成的糕点。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种花生珍珠糕及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生米、麦芽糖、鸡蛋配制而成的糕点的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种花生珍珠糕及其制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：面粉15kg，鸡蛋8kg，碳酸氢铵290g，水3.3kg，白砂糖8kg，麦芽糖8kg，花生米8kg，芝麻仁500g，扑面1.6kg，炸油9.7kg；

（1）和面：将面粉过筛后，置于操作台上，围成圈，然后把鸡蛋用清水洗净磕入容器内，搅打充气后，倒入面圈内，同时加入适量的水和已溶化的碳酸氢铵一起搅拌均匀，再将面粉加入，调成软硬适宜的筋性面团，分成每块1.5-2kg，揉合至表面光滑，内部无面节为止，饧发25-30min；

（2）成型：把饧好的面团擀成厚0.5cm的薄片，然后切成宽0.5cm的面条状，再横过来切成0.5cm的小方块，装在筛内，摇晃除其扑面，同时将小方块遥成近似球形，备用；

（3）油炸：将炸油倒入锅内烧至155℃时，再将步骤（2）得到的球形坯料投入油锅内，用笊篱翻动，炸成乳白色，熟透捞出；

（4）熬浆：将白砂糖加水熬至115℃时，再将麦芽糖投入熬至115℃时撤离火源；

（5）挂浆：将操作台扫净，把木框放在操作台四周，撒上扑面后，均匀地撒上一层芝麻仁，再将花生米烤熟去皮拌入步骤（3）得到的球形坯料内并倒入锅中，然后将步骤（4）得到的糖浆浇上、拌匀，取出后，倒在木框内，用手铺平厚3-3.5cm；

（6）包装：冷却后以规格的木尺用刀切成5cm*5cm的方块状，杀菌后包装成品。

所述花生米的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆；食用花生不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，可增强记忆力、健脑、抗衰老和润肠通便；而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

所述麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产；有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品；可用作养颜、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

所述鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。含有两种氨基酸、色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些营养都是人体必不可少的，修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，是较好的健脑食品。

综上所诉，该花生珍珠糕具有健脾胃、润肺止咳、滋润内脏、开胃除烦、通便秘功效，还能增强记忆力、养颜、健脑、抗衰老；含有丰富的蛋白质、人体必需的八种氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些营养都是人体必不可少的。

本发明的有益效果为：提供一种花生珍珠糕及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生米、麦芽糖、鸡蛋配制而成的糕点的问题，该花生珍珠糕味道鲜美可口，有丰富的蛋白质、人体必需的八种氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，长期食用可健脾胃、润肺止咳、滋润内脏、开胃除烦、通便秘、养颜、抗衰老等作用。

具体实施方式