[发明专利]一种花生珍珠糕及其制作工艺

权利要求书

1. 一种花生珍珠糕及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：面粉15kg，鸡蛋8kg，碳酸氢铵290g，水3.3kg，白砂糖8kg，麦芽糖8kg，花生米8kg，芝麻仁500g，扑面1.6kg，炸油9.7kg；

（1）和面：将面粉过筛后，置于操作台上，围成圈，然后把鸡蛋用清水洗净磕入容器内，搅打充气后，倒入面圈内，同时加入适量的水和已溶化的碳酸氢铵一起搅拌均匀，再将面粉加入，调成软硬适宜的筋性面团，分成每块1.5-2kg，揉合至表面光滑，内部无面节为止，饧发25-30min；

（2）成型：把饧好的面团擀成厚0.5cm的薄片，然后切成宽0.5cm的面条状，再横过来切成0.5cm的小方块，装在筛内，摇晃除其扑面，同时将小方块遥成近似球形，备用；

（3）油炸：将炸油倒入锅内烧至155℃时，再将步骤（2）得到的球形坯料投入油锅内，用笊篱翻动，炸成乳白色，熟透捞出；

（4）熬浆：将白砂糖加水熬至115℃时，再将麦芽糖投入熬至115℃时撤离火源；

（5）挂浆：将操作台扫净，把木框放在操作台四周，撒上扑面后，均匀地撒上一层芝麻仁，再将花生米烤熟去皮拌入步骤（3）得到的球形坯料内并倒入锅中，然后将步骤（4）得到的糖浆浇上、拌匀，取出后，倒在木框内，用手铺平厚3-3.5cm；

（6）包装：冷却后以规格的木尺用刀切成5cm*5cm的方块状，杀菌后包装成品。