[发明专利]一种富含异麦芽低聚糖的低度黄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种富含异麦芽低聚糖的低度黄酒的酿造方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）原料处理：将糯米加水浸泡后沥干，每5～6kg糯米中加入1kg发芽糙米粉和200～400mL清水拌均，于0.4～0.6 MPa条件下蒸煮15～20min，得熟透后的米饭； 

（2）接种：待熟透后的米饭降温至0～35℃后，向熟透后的米饭中加入产酸性α-淀粉酶的纯米曲霉液体种子、产α-葡萄糖苷酶的纯酿酒酵母液体种子和安琪黄酒酵母复水活化液，搅拌均匀，得接种后的米饭；其中，所述产酸性α-淀粉酶的纯米曲霉液体种子与米饭的体积质量比为1.5～3.0%；所述产α-葡萄糖苷酶的纯酿酒酵母液体种子与米饭的体积质量比为1.0～2.0%；所述安琪黄酒酵母复水活化液与米饭的体积质量比为0.2～0.5%；

（3）分段发酵：将接种后的米饭先置于温度为28～30℃、湿度为80%～85%的恒温恒湿培养箱中发酵1～2 d；再将温度降低至20～25℃，发酵2～3d；最后转入8～10℃冷库后发酵3～5 d；得发酵醪；

（4）压榨过滤：将发酵醪用纱布压榨过滤得到酒液；

（5）澄清、灭菌：将酒液于4～6℃冷库自然澄清1～2d，抽取上层清液于70～75℃灭菌20～25 min，冷却后继续自然澄清1～2d，上清即为富含异麦芽低聚糖的低度黄酒；

以上步骤中所述的体积质量比中，体积单位为mL，质量单位为g。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述糯米浸泡时间为12～16 h。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述产酸性α-淀粉酶的纯米曲霉液体种子的制备方法为：将米曲霉斜面菌种挑接入PDA液体培养基中，28℃，150r/min培养20～24 h，然后将PDA液体培养基中的菌丝球打散，将含有菌丝球的PDA液体培养基按体积比1.0～2.0%接入糯米汁培养基中，28℃，150r/min培养16～20 h，即为米曲霉液体种子。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述产α-葡萄糖苷酶的纯酿酒酵母液体种子的制备方法为：将酿酒酵母斜面菌种挑接入麦汁液体培养基中，25℃，150r/min培养16～18 h，然后将接种有酿酒酵母菌种的麦汁液体培养基按体积比1.0～1.5%接入糯米汁培养基，25℃，150r/min培养12～15 h，即为酿酒酵母液体种子。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述安琪黄酒酵母复水活化液的制备方法为：将安琪黄酒酵母加入到被稀释4～5倍后的糯米汁培养基中，35～38℃复活20～30min，即为安琪黄酒酵母复水活化液；所述安琪黄酒酵母与稀释4～5倍的自制糯米汁培养基的质量体积比为1：10～12；所述的质量体积比中，质量单位为g，体积单位为mL。

6.如权利要求3至5任一项所述的方法，其特征在于，所述糯米汁培养基制备方法为：以配制500mL糯米汁培养基计，将100～150g糯米加入500mL水中，常压煮50～60 min，冷却后以纱布压榨过滤，向滤液中加入2～3g蔗糖，定容至500mL，0.5Mpa灭菌20～25min，即得糯米汁培养基。