[发明专利]阿胶月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种阿胶月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是一种传统糕点，具有营养美味、口味多样的特点。并且品种繁多，风味各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为被人们所喜食。但传统月饼多以果仁、水果、糖类及谷物等食材为原料，营养成分单一、高糖并且热量较高，因此，不易于糖尿病人及并发症体虚者等特殊体质人群的食用。为满足上述人群的需要，现有的月饼中有无糖月饼及咸味月饼，但该类月饼，在制作过程中，主要是将木糖醇代替白砂糖或麦芽糖，除此之外其他原料与普通的月饼并无区别，但普通月饼的食材，由于其食物本身的糖分较高，因此同样会引起糖尿病患者或体虚患者在食用后出现血糖不平稳，致使发病的风险。同时，由于木糖醇的口感较白砂糖差异较大，因此，现有的无糖月饼的口味及营养构成都不能满足糖尿病等特殊人群的需要。

发明内容

本发明的目的是提供阿胶月饼及其制备方法，解决了现有无糖月饼口感差、营养结构不合理，从而无法满足糖尿病等特殊人群需要的问题。

为了达到上述目的，本发明提供了一种阿胶月饼及其制备方法，其中，所述月饼馅原料为：阿胶15～8克、蜂蜜7～5.5克、核桃仁12～9克、松仁12～9克、木糖醇糖浆5～10克。

优选地，所述月饼馅原料还包括：榛子仁12～9克、腰果10～8克、花生仁12～9克、黑葡萄干11～8克、黑芝麻11～7克。

优选地，所述榛子仁10克、腰果10克、花生仁10克、黑葡萄干10克、黑芝麻10克。

优选地，所述月饼皮原料包括：碳粉12～9克、荞麦粉11～8克、黑玉米粉12～8克、水25～18克、猪油25～9克。

优选地，所述阿胶10克、碳粉10克、荞麦粉10克、黑玉米粉10克、蜂蜜5克、木糖醇糖浆3克、水20克、核桃仁10克、松仁10克、猪油20克。

本发明中的阿胶月饼馅料，按如下步骤进行加工：

步骤S101，将阿胶放入水中化开；

步骤S102，将蜂蜜、核桃仁、松仁入锅中熬制5～8分钟，保温1～2分钟；

步骤S103，冷却后压成饼状。

本发明中的阿胶月饼，按如下步骤进行加工：

步骤S201，将阿胶放入水中化开；

步骤S202，将放入蜂蜜、木糖醇糖浆、核桃仁、松仁、榛子仁、腰果、花生仁、黑芝麻、黑葡萄干入锅中熬制5～8分钟，保温1～2分钟；

步骤S203，冷却后压成饼状馅料；

步骤S204，将荞麦粉、黑玉米粉加油、水和匀；

步骤S205，将碳粉包上荞麦粉，黑玉米粉，制成月饼皮；

步骤S206，将步骤S203中制成的馅料包入步骤S205中制成的月饼皮中，放入月饼模具中成型，放入烤箱170度烤15分钟后出炉。

优选地，所述步骤S201中包括，将阿胶打粉后，放入20～40℃的水中化开。

优选地，所述步骤S202中包括，将蜂蜜、核桃仁入锅中熬制1～3分钟后，将松仁入锅再熬制4～5分钟，保温1～2分钟。

优选地，所述步骤S206中包括，将步骤S203中制成的馅料包入步骤S205中制成的月饼皮中，放入月饼模具中成型；将成型后的月饼放到烤盘上，在月饼表面喷洒1～2克木糖醇糖浆；放入烤箱170度烤15分钟后出炉。

本发明的有益效果为：

1、本发明的月饼馅中加入了阿胶成分，其具有补血止血、滋阴润燥等功效，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。李时珍著《本草纲目》载。因此，本发明中的阿胶月饼馅可作为体虚者长期食用的食品，并具有补气补血，健脑益智的作用。

2、本发明的月饼馅及月饼皮材料中，使用木糖醇代替了白砂糖，从而适用于糖尿病患者的食用，具有，有效控糖的作用。