[发明专利]一种豆奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆奶制备方法。

背景技术

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收；如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配食用，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

我国是利用大豆作为副食的首创国家，在农作物中大豆及其制品的蛋白质和脂肪的含量与小麦、玉米、大米相比高2—5倍和6—10倍以上。因而享有“植物肉”之称，它含有多种氨基酸，尤其是人体必须具备而又不能合成的八种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量很高，并优于其它作物及其制品。儿童所需的组氨酸在大豆中含有2.3％，大豆在我国人民的食物构成中占有重要的地位。

豆奶大豆脂肪的成分主要由饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸占87.7％，且不含胆固醇，其中50％以上的亚油酸还能分解胆固醇，防止血管硬化，具有较大的营养价值。大豆中还含有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂，为人体大脑、肝脏所必需的物质。大豆还含有钙、磷、铁等无机盐和各种维生素，同样都为人体必不可少。

我国的豆奶制品广受各类人群的欢迎，豆奶也成为了一种老少皆宜的营养产品,但是在加工过程中其营养物质如不饱和脂肪酸、氨基酸、钙、磷、镁、钾等无机盐，还有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素、矿物质等极易被破坏、流失，导致加工出的豆奶口感很差，加工出的豆奶入口后总感觉嗓子有刺刺的感觉，留有腥味等是其存在的主要问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感香浓醇和、滑而不腻的豆奶制备方法。

本发明所采取的技术方案是一种豆奶制备方法，由下列重量份数的原料组成：60-70份大豆、30-40份食用糖、2-3份食用酸、30-40份水果浓缩汁、3-4份乳浊剂、2-3份酸度调节剂、0.5-1份食用香精、0.01-0.05份食用甜味剂、0.1-0.5份抗氧化剂、0.3-0.6份增稠剂，余量为水配成1000份。

优选的，由下列重量份数的原料组成：67份大豆、30份食用糖、2.5份食用酸、30份水果浓缩汁、3.5份乳浊剂、2.4份酸度调节剂、0.89份食用香精、0.04份食用甜味剂、0.2份抗氧化剂、0.5份增稠剂，余量为水配成1000份。

本发明的另一目的是提供一种豆奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)、取无霉变或未经热变性处理的大豆，将水和经热水浸泡8-12小时的大豆置于磨浆装置内磨浆，至大豆全部磨成豆浆；

(2)将豆浆置于预热罐内预热至55℃-70℃，同时打开均质泵，将预热罐内的豆浆进行搅拌剪切，然后转移至调配罐；

(3)、调配：

溶解食用糖得食用糖溶液后注入调配罐；

60℃热水溶解豆浆及水果浓缩汁，经200目过滤后经检评合格后注入调配罐；

95℃热水溶解增稠剂，时间为10分钟，再将食用糖溶液与增稠剂混合均匀后经100目过滤后注入调配罐；

将食用酸、酸度调节剂、甜味剂、抗氧化剂、乳浊剂溶解均匀后经200目过滤后注入调配罐；

然后定容、酸化、加入食用香精定容、过滤、定容、升温、脱气均质、高温瞬时杀菌；

(4)、85℃～90℃热灌装，封盖，倒瓶，冷却降温至≤40℃，包装，成品。

优选的，所述食用糖在混合前还经过硅藻土过滤、杀菌。

优选的，所述食用糖为白砂糖，所述酸度调节剂为柠檬酸钠，所述食用酸为柠檬酸。

优选的，所述食用香精包括有奇异果香精、苹果香精、乳浊剂西柚香精。

优选的，步骤(4)中超高温瞬时杀菌温度为130℃-135℃、时间为15秒。

本发明的有益效果在于：