[发明专利]一种紫薯加工方法

说明书

技术领域

本发明涉紫薯果脯的加工领域，特别是一种无需对紫薯在切割加工的制造果脯的加工方法。

背景技术

紫薯(学名：Solanum tuberdsm)又叫黑薯，属于甘薯的一种，薯肉呈紫色至深紫色。较之普通红色甘薯，紫薯含丰富的花色素及矿物质，具有较高的保健功能及商业用途。

发明内容

本发明的发明目的是：提供一种无需对紫薯在切割加工的制造果脯的加工方法。

本发明技术方案为：一种紫薯加工方法，

a.选取长7-13cm的大小，直径4-6cm的紫薯10Kg，洗净，在5％盐水中浸泡15-20分钟；捞起后，用清水洗净；晾干；

b.紫薯粒放入锅中，在锅中加入3公斤焦糖、1公斤蜂蜜和10公斤水，然后加温烧开煮15-20分钟，再改用小火煮20-40分钟，捞起，沥干；

c.将煮熟的紫薯粒烘干箱中，保温28-35℃共25-30分钟，取出，待常温装袋。

此外，步骤a中的紫薯为新收获的、无病害的、表皮无损坏的紫薯。为保证紫薯品质选取较好的紫薯作为原料。

此外，所述焦糖可用5公斤麦芽糖或3公斤白糖替换。根据不同的需求，这里还可以麦芽糖和白糖替代。

本发明有益效果是：提供一种无需对紫薯在切割加工的制造果脯的加工方法。在制作上工艺简单，且对紫薯的无损坏加工更有利于保证紫薯的风味。

具体实施方式

本发明公开了一种紫薯加工方法，

a.选取长7-13cm的大小，直径4-6cm的紫薯10Kg，洗净，在5％盐水中浸泡15-20分钟；捞起后，用清水洗净；晾干；

b.紫薯粒放入锅中，在锅中加入3公斤焦糖、1公斤蜂蜜和10公斤水，然后加温烧开煮15-20分钟，再改用小火煮20-40分钟，捞起，沥干；

c.将煮熟的紫薯粒烘干箱中，保温28-35℃共25-30分钟，取出，待常温装袋。

本发明制作过程对紫薯的无损坏加工更有利于保证紫薯的风味。在制造工艺上，本发明可以满足机械化生产需求。

以下结合实施例进行说明。

实施例1

a.选取新收获的、无病害的、表皮无损坏的紫薯，长8cm的大小，直径5cm的紫薯10Kg，洗净，在5％盐水中浸泡15分钟；捞起后，用清水洗净；晾干；

b.紫薯粒放入锅中，在锅中加入3公斤焦糖、1公斤蜂蜜和10公斤水，然后加温烧开煮20分钟，再改用小火煮30分钟，捞起，沥干；

c.将煮熟的紫薯粒烘干箱中，保温03℃共30分钟，取出，待常温装袋。

实施例2

a.选取新收获的、无病害的、表皮无损坏的紫薯，长10cm的大小，直径6cm的紫薯10Kg，洗净，在5％盐水中浸泡15分钟；捞起后，用清水洗净；晾干；

b.紫薯粒放入锅中，在锅中加入5公斤麦芽糖、1公斤蜂蜜和10公斤水，然后加温烧开煮20分钟，再改用小火煮35分钟，捞起，沥干；

c.将煮熟的紫薯粒烘干箱中，保温30℃共25分钟，取出，待常温装袋。

实施例3

a.选取新收获的、无病害的、表皮无损坏的紫薯，长12cm的大小，直径5cm的紫薯10Kg，洗净，在5％盐水中浸泡15分钟；捞起后，用清水洗净；晾干；

b.紫薯粒放入锅中，在锅中加入3公斤白糖、1公斤蜂蜜和10公斤水，然后加温烧开煮20分钟，再改用小火煮35分钟，捞起，沥干；

c.将煮熟的紫薯粒烘干箱中，保温28-35℃共25-30分钟，取出，待常温装袋。

其中，5％盐水能够对紫薯表皮软化处理，保证后续的糖化进行。本发明选取品质好的紫薯，无需再切割加工，保证紫薯原有风味不流失，且减少加工步骤，减少加工成本。