[发明专利]一种树莓果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，特别涉及一种树莓果汁饮料及其制备方法。

背景技术

树莓又名“覆盆子”，是目前正风靡世界的“第三代水果”，在国际上被誉为“黄金水果”、“水果之王”。 由于树莓中含糖、有机酸、V_C、V_B和造血化合物协调结合，所以是有利防病、治病的保健果品。树莓中维生素C是苹果、葡萄果实的5-8倍，除包括人体必需的八种氨基酸外还富含多种氨基酸、天然的抗氧化剂原花青素、天然抗癌防癌物质鞣花酸、水溶性天然色素花青素、天然的减肥元素树莓酮、天然的阿司匹林水杨酸、超氧化物岐化酶、微量元素和矿物质等。以红树莓为例，每100g红树莓中含有蛋白质1.48g、脂肪0.1g、碳水化合物13.6g、钠1mg、钙22mg、维生素C 25mg、花青素276mg、鞣花酸1.7mg以及树莓酮102μg。树莓气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目、降血压抗癌、养颜等功效。据有关专家研究，每日摄入一定量的树莓鲜果或树莓制品，对控制体重，保持形态、降低血压、预防和控制心脑管疾病、抗衰老、防辐射、预防和控制白内障、增强自身免疫力等有着极其重要的作用。

树莓果实营养丰富、柔软多汁、香味独特、色泽鲜艳，加工性能极佳，适宜加工果汁、果酒、果酱等高档产品。目前树莓果汁产品已经较为多见，但如何提高产品的保健功能以及提供口感更好的产品饮料则需要不断进行研究和探索。

发明内容

本发明的目的是提供一种树莓果汁饮料及其制备方法，所述饮料具有很好的保健功能，香气浓郁又不失自然且口感细腻。

本发明采用的技术方案如下：

一种树莓果汁饮料，所述果汁饮料的主要原料重量份组成如下：红树莓10-15份，黑树莓20-30份，黄树莓40-50份，浓缩苹果清汁5-10份。

进一步，所述果汁饮料还含有桑葚汁5-10份，黑加仑汁10-15份，沙棘汁20-25份，蜂皇浆2-5份。

所述树莓果汁饮料的酸度为0.3-0.5%，可溶性固形物为8.0-9.0°BX（20℃，折光计法）。

所述果汁饮料可按照常规方法进行制备，但优选按照本发明进一步提供的如下方法进行制备：将树莓榨汁后酶解、然后与其他果汁进行调配、加入或不加入蜂皇浆后调节糖酸比，之后均质、过滤、杀菌、灌装、冷却，获得所述树莓果汁饮料。

优选的，将树莓榨汁时将红树莓和黑树莓一起榨汁，黄树莓单独榨汁后在80-90℃、压力0.2-0.4MPa的条件下进行蒸馏获得黄树莓香精，将黄树莓香精在树莓果汁与其他果汁进行调配后加入。

在榨汁时加入水的量无严格要求，一般以果实重量的2-3倍为宜。

酶解时加入组合酶，组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量总和的比例为：果胶酶0.2-0.4%、纤维素酶0.005-0.02%、半纤维素酶0.02-0.03%、淀粉酶0.1-0.3%、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2%、葡萄糖苷酶0.005-0.01%。

酶解温度为50-60℃，pH值为3-5，酶解时间为0.5-1h。

酶解后优选于95-100℃处理15-30s进行灭酶，冷却至常温。

在温度65-70℃，120目过滤，压力15-20MPa情况下均质使物料颗粒直径小于2μm。

均质后料液经300目滤布过滤，然后于95-100℃杀菌15-30s，于85-90℃进行灌装，冷却至不高于30℃后包装。

本发明树莓果汁饮料优化了饮料的成分，不仅含有红树莓、黑树莓、黄树莓多种树莓品种，还加入了桑葚、黑加仑、沙棘等果汁，以上原料都各自有非常好的保健作用。相互配合后能更好的配伍增强果汁的保健功效。蜂皇浆更是高营养的物质，其加入更增加了产品的营养和保健功能。

如桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。黑加仑其成熟果实为黑色小浆果，含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等，营养价值很高。沙棘为药食同源植物，沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧渔业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。