[发明专利]一种黄酒生产发酵装置及其生产工艺

权利要求书

1.一种黄酒生产发酵装置，包括发酵池，所述发酵池底部设有排料孔和与外部水管连接的进出对水孔，其特征在于：所述发酵池底部设有网筛板与发酵池底部形成夹层空间，所述网筛板整体或部分为活动式设置，所述网筛板上多处还设有网眼，所述网筛板下的发酵池空间内设有与外部进气管连接的鼓气装置，所述鼓气装置上设有多个出气孔；

所述外部进气管包括分别用阀门控制的空气管和蒸气管，所述外部水管包括分别用阀门控制的进米浆水管和出米浆水管，所述进米浆水管和出米浆水管连接于米浆水澄清池，所述鼓气装置为排列于发酵池底部的鼓气管，出气孔分布于鼓气管上；

还包括阀门控制的净水管，通过所述的进米浆水管或者开设于发酵池上部的进水孔连接于发酵池；所述排料孔设于发酵池底部网筛板下方，所述发酵池内设有温度测量装置；

所述空气管阀门、蒸气管阀门、进米浆水管阀门、出米浆水管阀门、净水管道阀门、温度测量装置和排料孔阀门，由自动控制系统根据已经设定黄酒生产工艺参数的程序进行控制。

2.如权利要求1所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于，所述进米浆水管分为连接于米浆水澄清池中部的清米浆水管和连接于米浆水澄清池底部的混米浆水管。

3.一种使用权利要求1或2所述黄酒生产发酵装置时的黄酒生产工艺，包括以下步骤：

A、放水：用水车、外部水管或净水管向发酵池内放清水，然后加入米浆水澄清池内经过沉淀的清米浆水；

B、浸米：用人力或输送机将原料大米送入发酵池；

C、排水：打开出米浆水管阀门，把米浆水排入米浆水澄清池进行沉淀澄清；

D、蒸饭：打开蒸汽管阀门，对发酵池内的大米进行一定时间的蒸制；

E、鼓风：打开空气管阀门，并连接空气压缩机或高压气罐，对蒸制的米饭进行鼓风冷却；

F、放料：将搅拌好的麦曲酒药混合液，喷洒在饭面上并翻拌均匀，在适合发酵的温度下放置；

G、发酵(开耙)：放料一定时间后开耙搅拌，并根据设定的时间间隔进行多次搅拌；

H、排料：蒸饭发酵完成后，打开排料孔把发酵料排出并收集；

在所述浸米步骤后排水步骤前，还有松米的步骤：浸米后20-30小时，空气管向发酵池底部的鼓气管输入压缩空气，对发酵池内进行松米；在排水步骤后蒸饭步骤前再松一次；

在所述蒸饭步骤中，蒸汽窜出饭面时，将储存于米浆水澄清池中澄清沉淀后的混米浆水烧开，洒在米饭上表面，再蒸10-15分钟关闭蒸汽阀；

所述放料步骤中的麦曲酒药混合液，由清水、麦曲和专用酒药按400∶40∶1的重量比例配置；所述发酵步骤中开耙搅拌的时间间隔，为放料后15-20小时后视发酵温度开耙搅拌，后每分隔3-4小时搅拌1次，48小时后每隔12小时搅拌1次。

4.根据权利要求3所述的黄酒生产工艺，其特征在于：在所述放水和浸米步骤中，所述清水、清米浆水和原料大米的重量比例约为1∶1∶2；在所述鼓风步骤中，冷却的温度为75-90℃；在所述放料步骤中，适合发酵的温度为27-29℃。