[发明专利]一种红茶的发酵工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工方法技术领域，特别涉及一种红茶的发酵工艺方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，水色和叶底均为红色；红茶是茶叶制品中一大类产品，除满足国内市场，还大量出口国外，中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。

红茶是全发酵茶，其发酵的工艺条件和方法各有不同，本方法公开了一种简便易行，便于实施操作和质量控制。

发明内容

本发明的目的是提供一种简便易行红茶的发酵工艺方法，

本发明的工艺方法，其步骤如下：

（1）将经过高温杀青后的原茶加入质量比为30-38%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵。

（2）工艺条件为：发酵室温度23-25℃，湿度89%-93%，茶叶温度26-33℃；时间3-5个小时。

（3）根据测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30-40%。

采用上述技术方案的有益效果：本发明工艺简单，实用性强，工艺条件容易控制，而发酵工艺又是决定红茶质量的关键因素之一，所制得的产品外形紧细、秀丽披毫、色泽褐黄；汤色橙红亮、带金圈，香气纯正、幽长、带果香，滋味纯正尚鲜，叶底匀嫩。

具体实施方式

本发明所述的一种红茶的发酵工艺的实施方式如下：

实施例一。

一种红茶的发酵工艺，其步骤如下。

1、将经过高温杀青后的原茶加入质量比为30%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵。

2、工艺条件为：发酵室温度23℃，湿度92%，茶叶温度27℃；时间3.5个小时。

3、根据测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为36%。

实施例二。

一种红茶的发酵工艺，其步骤如下。

1、将经过高温杀青后的原茶加入质量比为35%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵。

2、工艺条件为：发酵室温度24℃，湿度89%，茶叶温度28℃；时间4个小时。

3、根据测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为37%。

实施例三：

一种红茶的发酵工艺，其步骤如下。

1、将经过高温杀青后的原茶加入质量比为38%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵。

2、工艺条件为：发酵室温度25℃，湿度93%，茶叶温度33℃；时间3个小时。

3、根据测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为38%。