[发明专利]—种馒头水蛋糕加工方法及加工的馒头水蛋糕

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种馒头水蛋糕加工方法及加工的馒头水蛋糕。

背景技术

馒头是餐饮中的一种比较普及的中式面点，在我国北方一些地区甚至作为一种主食，这里的馒头包括不带馅的馒头和带馅的馒头（又称包子，江浙一带也叫馒头，但除了馅外其他方面没有不同）；蛋糕则是一种常见的一种西式面点，但在我国一般很少作为主食。水蒸蛋是一道易加工制作且适应于全国各地甚至全世界的老少皆宜的菜品，非常嫩滑，无需咀嚼，幼儿、老人均可放心食用，其含蛋白质、脂肪类物质比较丰富但糖类物质较少，不能作为主食。而馒头含糖类物质比较丰富，而蛋白质、脂肪类物质不足（经过发酵过程的馒头的蛋白质类物质比原料面粉要多），虽然能作为常人的主食，但需要配合食用其它食物，所以不能作为幼儿的主食。同时，馒头、蛋糕作为一种需要咀嚼的食物，幼儿食用起来较为困难，尤其蛋糕作为一种烘烤脱水的食物，在食用中很容易产生碎屑导致食者呛到，所以更不适合幼儿食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种馒头水蛋糕加工方法及由此方法加工的馒头水蛋糕，弥补了馒头、蛋糕、水蒸蛋的上述不足，综合了馒头、蛋糕的营养，但以类似于水蒸蛋的形式存在，口感也类似于水蒸蛋，非常适合幼儿、老人作为主食食用。

本发明的馒头水蛋糕加工方法，具体步骤如下：

按鸡蛋1份，水0.5-2份的重量比准备鸡蛋和水，将鸡蛋和水充分搅匀，然后将熟馒头放入搅匀的鸡蛋水溶液中，最后一起放至蒸煮装置中蒸煮或烘烤设备中烘烤到鸡蛋水溶液变熟凝固。这里的馒头包括不带馅的馒头和带馅的馒头（又称包子），下同。因为此处所用馒头本来是熟的，因此总的加工时间比较短，水蒸蛋熟了就可以了，此时鸡蛋水溶液也进入馒头成了馒头水蛋糕并也熟了。蒸煮是指蒸或者煮，蒸煮装置可以是蒸笼、蒸锅、高压锅、电饭煲、炖锅等，但一般都是隔水蒸煮，即不能直接放在水里蒸煮；烘烤设备包括微波炉、烤炉（包括电烤炉）、烤箱（包括电烤箱）等，这类设备烘烤无需利用水作为传热介质；下同。

或者按鸡蛋1份，水1-4份的的重量比准备鸡蛋和水，将鸡蛋和水充分搅匀，然后将生馒头放入搅匀的鸡蛋水溶液中，最后放至放至蒸煮装置中蒸煮或微波炉或其它烘烤设备中烘烤到鸡蛋水溶液凝固且生馒头变熟。因为此处所用馒头为生馒头，本来不是熟的，因此总的加工时间比前者要长许多，为了避免水蒸蛋蒸老脱水，因此水要多放一些，同时不能采用高压锅这样的加压的蒸煮装置，在使用微波炉或其它烘烤设备时要注意控制温度，一般在鸡蛋水溶液凝固将要凝固时要将温度控制在90-110度（摄氏度）。

为了调味或改善风味或改善营养，上述馒头水蛋糕加工方法可以进一步改进，主要是添加一些调味或改善风味或营养的食材：

可在搅匀鸡蛋和水的同时加入适量食用油、盐、糖、蜂蜜或其它可用于调味或改善风味或改善营养的食材等其中一种或任意多种一同搅匀，这时一般不加醋这种易挥发的食材，因为在后面的加工过程中会挥发，另外不适合进行蒸煮或烘烤的食材此处一般也不添加，但能起到特殊作用并追求这种特殊作用的除外；也可在蒸煮或烘烤前在其面上加入适量食用油、糖、蜂蜜或其它可用于调味或改善风味或改善营养的食材其中一种或任意多种，这时同样一般不加醋这种易挥发的食材，因为在后面的加工过程中会挥发，另外不适合进行蒸煮或烘烤的食材此处一般也不添加，但能起到特殊作用并追求这种特殊作用的除外；还可在蒸煮或烘烤后在其面上加入适量食用油、醋、酱油、糖、蜂蜜或其它可用于调味或改善风味或改善营养的食材其中一种或任意多种，因为不要经过蒸煮或烘烤过程，因此醋这种易挥发的食材也可以添加。针对婴幼儿，食用油可加核桃油、紫苏油等婴幼儿容易消化吸收的油。适量是指添加此量对口感或食用没有明显不良的影响，不同的食材允许的范围可能会不同，同时也因人而异，如对于一般人来说食用油一般不超过3%，食盐一般不超过1%，但有些人可以再多添加一些。

上述馒头水蛋糕加工方法还可增加制成适于销售的商品的步骤：

在蒸煮或烘烤后将熟的馒头水蛋糕加工成适于包装的特定形状并进行包装，如用刀切成方形；或在直接蒸煮或烘烤前放入特定形状的模具再进行蒸煮或烘烤，这样就直接加工成型，无需再切。也可不管形状将熟的馒头水蛋糕按特定容器进行装填，如装到碗中（在对外销售时可装入一次性容器中），以便于分食或分开销售。