[发明专利]泡菜制备方法无效
| 申请号： | 201410170211.X | 申请日： | 2014-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN103919088A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 陈尚梅;田军;何宇霞;吴珏 | 申请（专利权）人： | 江苏广源食品科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 镇江京科专利商标代理有限公司 32107 | 代理人： | 夏哲华 |
| 地址： | 212200 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡菜 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种泡菜制备方法，包括以下步骤：
A、原料准备
原料选择6-8CM长的鲜果荚，清洗去蒂后放入容器，在容器内预泡渍；
B、混合调配
在上道工序之后加浓度为2%-6%的盐水同时加入花椒、生姜，煮沸冷却后再加乳酸菌种；
C、发酵
入坛封口并发酵，发酵时间为36-72小时，发酵后，出坛清洗；
D、检测盐分
控制盐分不大于3.5%，如过高通过流水脱盐；
E、脱水
压力脱水至水分含量低于90%；
F、灌装
按口味要求加入调料，检验灌装后封口并杀菌。
2.按照权利要求1所述的泡菜制备方法，其特征在于：所述盐水占鲜果总量25%-35%，花椒0.1%-0.2%，生姜0.2-0.3%。
3.按照权利要求1所述的泡菜制备方法，其特征在于：所述步骤F中杀菌是在温度为90℃-100℃的高温水内加热并冷却。
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