[发明专利]一种不上火油辣椒的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种不上火油辣椒的制作工艺。

背景技术

油辣椒是将辣椒在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，其味道香辣可口，是老百姓饭桌上必不可少的调味品。油辣椒因其味道可口、开胃，能促进食欲而深受民众的喜爱，但是，多食油辣椒容易使人身体上火，对于气候干燥的地区或季节，过多食用油辣椒给人体造成的不适感更为明显。

为了解决油辣椒容易上火的问题，公开号为CN101658276A，专利申请号为200910102784.8的发明专利申请公开文本中公开了一种不上火的油辣椒及其制备方法。该专利申请公开的油辣椒制备方法是以夏枯草的提取物作为添加剂加入到油辣椒中，虽然夏枯草具备清泻肝火的功效，但是，其制取夏枯草提取物的提取工艺为化工萃取手段，众所周知，采用化工萃取手段制取的添加剂不能作为食品添加剂来使用，因此，该专利申请所公开的技术方法具有根本性的技术方向错误。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种不上火油辣椒的制作工艺，以解决上述的技术问题。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种不上火油辣椒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1、制备初级油辣椒，具体包括：

1A、备料：制备初级油辣椒所需原料为干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各种原料的用量配方为：每500g干辣椒配100g生姜、50g大蒜、10g八角、50g花椒；

1B、粉碎：将备好的各种原料用清水浸泡12个小时后，通过粉碎机粉碎；

1C、炒制：将植物油倒入炒锅中，加热炼制；待植物油热熟后，将粉碎好的原料放入炒锅中，持续加热搅拌炒制40分钟，制得初级油辣椒；冷却至90℃以下，备用；

2、制备添加剂，具体包括：

2A、备料：制备添加剂所需原料为决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮，上述各种原料的用量配方为：每500g干辣椒配50g决明子、50g栀子、25g荷叶、100g薄荷、25g冬瓜皮；

2B、煎制：将称重好的决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加热煮沸，沸腾后20分钟，取上清液，即为添加剂；

3、制备成品油辣椒：将制得的添加剂均匀喷洒在炒锅内的初级油辣椒上，同时加热搅拌炒制，保持炒锅内温度为70℃-80℃，炒制30分钟，即制得成品油辣椒；自然冷却后，灌装即可。

本发明中所使用的中药药材的药性、药理如下：

决明子，味甘、苦、咸；性微寒；归肝、大肠经。具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功效。

栀子，具有清热、泻火、凉血等功效。主治：热病虚烦不眠、黄疸、淋病、消渴、目赤、咽痛、吐血、衄血、血痢、尿血、热毒疮疡、扭伤肿痛。

荷叶，味苦、辛、微涩；性凉；归心、肝、脾经。清香升散，具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效。

薄荷，味辛；性凉；入肺经、肝经。是辛凉性发汗解热药，主治：流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

冬瓜皮，味甘；性微寒；归肺、脾、小肠经。具有清热、利水、消肿等功效。主治：水肿、小便不利、泄泻、疮肿。

有益效果：与现有技术相比，采用本发明所述的配方和工艺制作的油辣椒中含有决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮这五味药食两用的中药药材，利用这五味药材清火凉血、去愤气、发毒汗的药性，综合辣椒和生姜的懆热性，使得本发明所述油辣椒具有清肝、明目、清火、缓解胃中热气、凉血、减肥、降血压和降血脂等作用，从而达到饮食保健的目的，从真正意义上解决了食用油辣椒而不上火的问题，能满足喜欢吃油辣椒而又备受食用油辣椒后身体上火所困扰的人群的需要，除少数中医称之为脾虚胃寒者不宜多食外，余者均可食用且大有裨益。

具体实施方式

以下参考具体实施方式，对本发明做进一步的说明。

本发明所述不上火油辣椒的制作工艺，包括以下步骤：

1、制备初级油辣椒，具体包括：

1A、备料：制备初级油辣椒所需原料为干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各种原料的用量配方为：每500g干辣椒配100g生姜、50g大蒜、10g八角、50g花椒；

1B、粉碎：将备好的各种原料用清水浸泡12个小时后，通过粉碎机粉碎；

1C、炒制：将植物油倒入炒锅中，加热炼制；待植物油热熟后，将粉碎好的原料放入炒锅中，持续加热搅拌炒制40分钟，制得初级油辣椒；冷却至90℃以下，备用；

2、制备添加剂，具体包括：