[发明专利]阴辣椒脱水干制加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种阴辣椒脱水干制加工工艺, 属于蔬菜加工技术领域。

背景技术

辣椒在本地种植面积大，收获后期由于果型、品质、大小、外观等质量原因，造成价格低、销售困难。生产脱水特色辣椒（即阴辣椒）在云、贵、川及湖南有一定的市场，可做为辣椒产业发展的后续手段。产品油炸后即可食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种阴辣椒脱水干制加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种阴辣椒脱水干制加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择辣椒收获后期无商品价值的辣椒；

（2）修整去除剔除病斑、虫眼、畸形辣椒；

（3）清洗去除辣椒表面泥土及其他杂质；

（4）将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87℃、漂烫时间80s；

（5）放入清水池中冷却至常温；

（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:

 第一段:75℃,烘干时间50分钟，

第二段:88℃烘干时间50分钟，

第三段:68℃烘干时间30分钟；

(7)采取避光真空包装, 即成。

所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐8-12g、糖6-10g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序, 节约成本, 节约时间，效率、效益大幅提高,采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持辣椒的原有的色泽、辣味和营养成分。

具体实施方式

一种阴辣椒脱水干制加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择辣椒收获后期无商品价值的辣椒；

（2）修整去除剔除病斑、虫眼、畸形辣椒；

（3）清洗去除辣椒表面泥土及其他杂质；

（4）将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87℃、漂烫时间80s；

（5）放入清水池中冷却至常温；

（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:

 第一段:75℃,烘干时间50分钟，

第二段:88℃烘干时间50分钟，

第三段:68℃烘干时间30分钟；

(7)采取避光真空包装, 即成。

所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐8-12g、糖6-10g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。

本发明加工原理：

1、将新鲜辣椒经过洗涤、漂烫、烘干等加工制作，脱去辣椒中大部分水分后而制成的一种干菜。原有色泽和营养成分基本保持不变;既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其油炸后即可食用，产品辣、香、脆可口，具有特色风味。

2、采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持色泽、风味、营养成分等。

3、干燥采取热风三段变温快速干燥。

本发明生产出的阴辣椒理化指标：盐度3—6%，含水量5—10%。