[发明专利]灰水粽子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种灰水粽子及其制作方法。

背景技术

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。

目前，市面上的粽子，在北方，以枣粽居多，在南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，相比其他馅料的粽子，灰水粽子的研究较少。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在不足之处，提供一种结构致密、口感独特的灰水粽子及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

灰水粽子，由以下重量份的原料组成：

糯米80-120份、碱水4-6份、碱油0.5-1.5份、色拉油0.5-1.5份。

所述灰水粽子优选由以下重量份的原料组成：

糯米100份、碱水5份、碱油1份、色拉油1份。

灰水粽子的制作方法，包括如下步骤：

（1）糯米洗净，用清水中加入碱水，泡3-4小时使其柔软，捞起沥干水，放碱油、色拉油拌匀；

（2）生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；

（3）取5张粽叶滑面向上铺开，放入调好碱油、色拉油的糯米，包成长条形长粽，用粽绳扎紧；

（4）绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，滴入几滴色拉油，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；

（5）粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。

所述糯米优选圆糯米。

所述的碱水，是指质量浓度为0.025%的碳酸钠水溶液。

所述的碱油，是指在食用油中加入碳酸钠，形成碳酸钠饱和溶液，静置，使油水解生成可溶于水的盐和醇，不溶的油去除掉即可。

所述的粽叶优选竹叶。

所述的粽子蒸煮时间优选3-4个小时。

所述的用粽绳扎紧，取绳子一条，托起粽子将绳子一端压在粽身中部，绕绳，从中间开始向两端间距2公分依次绕圈横向扎紧粽绳，再纵向粽身绕绑5根粽绳，直到把粽子绑紧，和压着的那端打好结。

绑粽子很重要，这一步不只决定了粽子的成型和外观，还会影响到粽子的口感。扎绳很讲究技巧，以九成紧为宜，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜凸头状，容易破裂，外观极不好看。粽子绑的好，蒸煮出来的粽子才会个头厚实，口感好，黏韧清香，而且存放的更久。否则松散的粽子不只口感淡差，还不耐存放。

本发明得到的灰水粽，食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖配合食用。

本专利发明的大粽有别于普通端午节的“角黍”、“筒粽”，具有“香味独特，糯而不糊，肥而不腻，营养丰富，美味可口”，一年四季都可生产，可作为年庆食品，作为过年专享的庆丰、吉庆、喜庆的贺岁年货。

与现有技术相比，本发明的优点：

1、本发明制作的粽子，不添加硼砂，而是通过添加碱水、碱油获得良好的口感，食用油是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，是酯在碱性下都可以水解生成羧酸钠盐和醇，苏打（碳酸钠）水解显碱性，碳酸钠加入到食用油中，使油水解生成可溶于水的盐和醇，不溶的油去除即可；

2、本发明制作的粽子，使用碱水、碱油，得到的粽子，呈淡黄绿色至棕黄色，色泽诱人，增进食欲感，还可以糊化糯米，并增添独特之碱味，使得粽子结构致密，煮后米粒不会松散，看不出一粒一粒的米粒，咬起来有劲道，也有碱香味；

3、本发明在糯米中及沸水中加色拉油，可避免粽叶沾黏；

4、本发明制作的粽子，使用碱水、碱油，可以延长保质期，如果没有真空包装，不加碱的粽子在常温下只能2-3天，加碱的7天都不会坏。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

灰水粽子，由以下重量份的原料组成：

灵山大香糯800g、碱水40g、碱油15g、色拉油5g。

灰水粽子的制作方法，包括如下步骤：

（1）糯米洗净，用清水中加入碱水，泡3-4小时使其柔软，捞起沥干水，放碱油、色拉油拌匀；