[发明专利]一种芹香乌饭锅巴及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芹香乌饭锅巴及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。

随着生活水平的提高,消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但传统锅巴加工组成原料的单一，不能适应现在消费者的要求，急需开发、扩展锅巴的品种、风味，提高保健价值，丰富营养结构。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芹香乌饭锅巴及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种芹香乌饭锅巴，是由以下重量份的原料组成：

大米80-150、油莎豆20-30、芹菜15-30、乌饭子10-14、乌饭叶8-10、芹菜籽粉3-6、珊瑚草花1-2、蜜桶花2-3、牡丹皮1-2、旋花根1-2、保健调味剂10-15、辣椒粉0.5-1、葡萄籽油适量；

所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉3-5、榧子粉3-6、莱菔子粉3-5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1-2、椒盐5-8；

所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。

所述的柠檬蛋黄香脆锅巴的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将乌饭鲜叶冲洗干净，加水打制成浆，熬煮20-30分钟，压滤去渣，得乌汁；

（2）、将珊瑚草花、蜜桶花、牡丹皮、旋花根加水煎煮，过滤去渣，得到滤液，加入洗净除杂油沙豆，煮制熟烂，打制成浆，过滤去渣得浆液；

（3）、将芹菜、乌饭子分别洗净除杂沥干，将芹菜脱水烘干破碎，将乌饭子冷冻破碎干燥，合并颗粒物再精磨至100-200目，得芹菜粉；

（4）、将乌汁与浆液混合，加入洗净除杂大米，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，再滚揉擀压成饭皮，喷淋保健调味剂至表面，均匀撒上芹菜粉，切块烘干，得锅巴块；

（5）、将适量薏仁油入锅热熟，加入其他剩余原料搅拌煎制1-2分钟，放入锅巴块煎炸制熟香，捞出沥干余油，即得。

本发明中乌饭子、乌饭叶分别为杜鹃花科植物乌鸦果的果实及嫩叶，前者能够强筋骨，益气，固精；后者益精气，强筋骨，明目；

蜜桶花为玄参科植物来江藤的全株，具有祛风利湿、清热解毒的功效；

旋花根为旋花科的根，能够益气补虚、续筋接骨；

菜芙蓉花为锦葵科、秋葵属的鲜花，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；

兰香子为唇型花科、罗勒属的种子，供丰富的食物纤维，在胃中可以包覆醣类，减少醣类的吸收，降低饭后血中葡萄糖的浓度，同时抑制血糖质上升，加上纤维质遇水膨胀的特性，大大提升饱足感，有利于糖尿病和体重的控制；

香叶子为为樟种植物香叶子的叶，能够行气，治胃病，胃溃疡，消化不良；

菠萝叶有强的清热燥湿的作用，能用来缓解胃中湿热而导致的食欲不振、胃痛、腹泻等症状。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明芹香乌饭锅巴，厚薄均匀，色泽乌黑，融合芹菜、乌饭果独特香味，风味十足，适合各种人群食用，常食能够调节血液血脂、血糖平衡，补气健胃、健脾补肾，口感香辣爽口，有益人体健康。

具体实施方式

 一种芹香乌饭锅巴，是由以下重量（克）的原料组成：

大米150、油莎豆30、芹菜30、乌饭子14、乌饭叶10、芹菜籽粉6、珊瑚草花2、蜜桶花3、牡丹皮2、旋花根2、保健调味剂15、辣椒粉1、葡萄籽油适量；