[发明专利]铁皮石斛保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种铁皮石斛保鲜方法。

背景技术

随着铁皮石斛种植业的发展，铁皮石斛产量也在逐年提高，种植企业在鲜品贮藏、销售及运输过程中面临着产品保鲜问题也日趋突显。有报道，铁皮石斛随着种植年份的增加，其功效成分如生物碱、多糖等含量会逐渐增加，但研究发现2年生铁皮石斛与3年生铁皮石斛在各功效成分含量上无显著差异，综合考虑种植成本及功效成分含量，种植户及种植企业一般会选择种植1年至2年间进行采收。铁皮石斛每年的春天萌发新芽，冬天可采收当年的新铁皮石斛鲜条，采收期可从当年11月持续至来年5月份左右。若过了五月份，开花之后，仍未采收，具有药用价值的有效成分将持续下降，茎接近干枯，药用价值极低。所以每年铁皮石斛鲜条的供给只有6～7个月左右，这影响铁皮石斛的鲜销，特别是在南方沿海经济发达城市，进入7月份是铁皮石斛鲜品的消费旺季，所以如果能在非采收季节供应足够的铁皮石斛鲜品，无疑将对占领市场、提高企业经济效益起到举足轻重的作用。

铁皮石斛采后仍然是一个活体，根据贮藏方法不同，其在贮藏过程中会出现不同的现象。在目前的铁皮石斛贮藏过程中存在以下问题：

1.霉菌的生长繁殖

由于铁皮石斛营养丰富，加上种植地区多为高温多湿的热带、亚热带，其组织破损处(两头)极易发生霉菌繁殖，形成霉斑。霉菌菌丝会进一步生长繁殖并逐渐由两头向中间扩散，最终使鲜品铁皮石斛失去商品价值，甚至是食用价值。

2.出芽

铁皮石斛在有氧环境且湿度达到一定程度则会出现出芽现象，试验表明，在5℃及室温25℃下放置均出现出芽现象。

3.失重

同样贮藏温度(5℃)和湿度(70％)下，经过包装后的铁皮石斛在贮藏90天后失重率在10％左右，而未经过包装的铁皮石斛失重率则达到54％。在低温及室内贮藏时均表现出较高的失重率。此外风冷式冷库对未包装处理的铁皮石斛失重率的影响更显著。

4.酒精味及酸味

利用真空包装袋密封包装的铁皮石斛鲜品，在室温下经过一定时间的贮藏后，会产生微弱的酸味及乙醇发酵味，且随着贮藏时间延长，酸味加重；这可能与铁皮石斛的采后生理代谢及无氧呼吸有关。

5.冷凝水

由于铁皮石斛的热呼吸作用，包装环境中容易凝聚水珠，实验发现，与水珠接触过的铁皮石斛更容易滋生霉菌及腐烂变质。

6.其它问题

铁皮石斛在贮藏一段时间后，失去原有的脆度及多汁的口感，取而代之的是纤维化口感非常严重，产生的原因可能与铁皮石斛的正常生理代谢及微生物的生长繁殖有直接关系。

此外，无氧环境中，除会产生酒精味及酸味外，铁皮石斛还会出现变色现象。

针对上述铁皮石斛贮藏过程中存在的问题，铁皮石斛保鲜方法研究现状如下：

借鉴果蔬等农产品的成熟保鲜方法，目前已经成功应用于中药鲜药保鲜的方法包括气调贮藏、辐照保鲜、冷冻、冷藏、密封冷藏、除氧及真空保鲜、应用保鲜剂保鲜等贮藏方法。但是中药品种多，每个品种的来源不同、成分不同、理化性质不同，其保鲜方法也大不相同。

铁皮石斛作为一种中药，相关研究报道基本上以国内文献为主。国内对于石斛类中草药常用的保鲜方法主要有以下几种：

1.传统保藏法

中药鲜药的传统保藏法主要包括鲜条法和沙藏法。鲜条法是使用活体植株，强制预设通风道通风清水加湿，降低植株体的生理活性，可以使铁皮石斛的保藏期延长至1个月左右。沙藏法即将活体植株栽于沙堆中，随用随取，效果较好，保藏期可在一个月以上。两种保藏方法都是鲜食中药材的主要保藏方法，都是采用活体植株保藏，并结合一定湿度和温度保藏，通过降低植株的生理活性以延长保质期。主要缺点在于两者都只适用于少量保藏，保藏期限短，容易腐烂变质，且需要较大的保藏空间，不适合现代化集约化生产。

2.冷藏法

冷藏法是目前应用最为广泛的方法，贮藏温度在0～5℃左右。有研究表明：将新鲜的中药采收后洗净、按规格整理，用聚乙烯薄膜袋，按每袋0.5-2kg的包装量封袋，制成鲜活性的原材料，放入冷冻柜内(0℃左右)保存，保藏期限可以控制在2-3个月。主要优势在于保鲜时间较长，保存期质量稳定，清洁卫生，省时省力等，特别适用于大、中或基层医院应用。

3.速冻低温保鲜