[发明专利]一种茶香小花片及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种中式糕点的制作及加工，具体涉及一种地方特色小花片食品及其制作工艺。

背景技术

小花片是具有湖南地方特色的传统糕点，因其外观像猫的耳朵，故有“猫耳朵”的别名。它既是湖南地区人们逢年过节招待宾朋、馈赠亲友的必备食品之一，又是旅游休闲时的理想食品。

绿茶位居我国的六大茶类之首，是人们日常生活中最常见的保健饮品。它既含有丰富的挥发性物质，使其散发出令人愉悦的绿茶清香，又富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、多糖等天然营养成份，使其具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。

目前，小花片产品类别较为单一，产品附加值不高，市场销售遇到瓶颈，且现有技术中尚未见到有将茶类产品添加到小花片中的情形；此外，现有的小花片生产多以小作坊为主，产品质量标准不一，产品安全性难以保证。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种观感好、口感好、更加营养、更加香甜、经济性好的茶香小花片，还提供一种工艺标准化强、操作简单、制备容易、食品安全问题少的茶香小花片的制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种茶香小花片，所述茶香小花片是由皮料层叠芯料卷成多圈的实心筒后切片油炸而成，且所述皮料主要由面粉、绿茶粉和食盐组成，所述芯料主要由面粉、茶油、绿茶粉、食盐、赤砂糖、小茴香、纯碱和小苏打组成。

作为上述技术方案的改进，所述皮料中面粉、绿茶粉、食盐的用量分别为：

面粉    18～22质量份；

绿茶粉  0.5～1质量份；

食盐    0.1～0.3质量份。

作为上述技术方案的改进，所述芯料中面粉、茶油、绿茶粉、食盐、赤砂糖、小茴香、纯碱和小苏打的用量分别为：

上述的茶香小花片中，所述皮料和芯料油炸时用的油料可以为各种植物油，但优选的油料为纯茶油。因为本发明的茶香小花片中不仅添加有绿茶粉，而且在芯料中还添加有一定量的茶油，在用纯茶油进行油炸时，油锅中茶油会与芯料中预先添加的茶油发生高温混溶，这使得茶油油料能够渗入到芯料内部，使得油炸出茶香小花片中的芯料不仅带着茶香，而且整体表现更加酥脆清爽；茶油的油香还会使绿茶的茶香得以彰显，使得仅用少量的绿茶粉就可以散发出绿茶的阵阵香味。

作为一个总的技术构思，本发明还提供一种上述茶香小花片的制作工艺，包括以下步骤：

（1）和皮料：

将18～22质量份的面粉、0.5～1质量份的绿茶粉和0.1～0.3质量份食盐混合均匀后打成面池，倒水搅拌和制；和制好的皮料优选要求软硬适中；

（2）和芯料：

将27～33质量份的面粉和1～2质量份的绿茶粉混合均匀打成面池，然后将5～7质量份赤砂糖溶于8～10份水中，再将0.3～0.5质量份的食盐、0.2～0.6质量份的小茴香、0.1～0.3质量份的纯碱、0.1～0.3质量份的小苏打、15～25份的茶油添加进赤砂糖的水溶液中，搅拌均匀后倒入面池和制；和制好的芯料优选要求比皮料稍软；

（3）压皮：

将经步骤（1）后得到的皮料和经步骤（2）后得到的芯料分别进行反复地滚压，使面团变薄，呈块状；优选的情形是面团结构紧密，表面光洁，且富有弹性；压好后控制皮料的厚度小于芯料的厚度（优选的皮料与芯料的厚度比大约为2:3左右）；将压好后的皮料用少量水抹湿，然后将芯料层叠合上，继续滚压成皮芯面皮（优选2mm～4mm厚）；

（4）搓条：

将经步骤（3）得到的皮芯面皮平摊切分成小块，在皮芯面皮上抹少量水使之有粘性，然后卷成多圈（一般大于三圈）的实心筒；

（5）切片：

将步骤（4）中所述实心筒用切片机进行切片，即得到生小花片；生小花片的厚度可以根据需要调节；所述切片过程中，用每1kg的皮芯面皮切760～800片生小花片为优选；

（6）油炸：

将步骤（5）中得到的生小花片在高温下进行油炸，捞出沥油即得成品茶香小花片；所述油炸过程中，油炸优选采用纯茶油进行，油炸温度控制在160℃～165℃。

上述的茶香小花片的制作工艺，优选的，所述绿茶粉是指将绿茶低于80℃烘干后经粉碎过筛制得的粒径在100目～200目的绿茶粉末。经过本发明粉碎过筛后的绿茶粉末颗粒直径与面粉颗粒直径接近，不会对产品的口感品质造成影响。

与现有技术相比，本发明的优点在于：