[发明专利]一种茶香小花片及其制作工艺

权利要求书

1.一种茶香小花片，其特征在于，所述茶香小花片是由皮料层叠芯料卷成多圈的实心筒后切片油炸而成，且所述皮料主要由面粉、绿茶粉和食盐组成，所述芯料主要由面粉、茶油、绿茶粉、食盐、赤砂糖、小茴香、纯碱和小苏打组成。

2.根据权利要求1所述的茶香小花片，其特征在于，所述皮料中面粉、绿茶粉、食盐的用量分别为：

面粉    18～22质量份；

绿茶粉  0.5～1质量份；

食盐    0.1～0.3质量份。

3.根据权利要求1或2所述的茶香小花片，其特征在于，所述芯料中面粉、茶油、绿茶粉、食盐、赤砂糖、小茴香、纯碱和小苏打的用量分别为：

4.根据权利要求1所述的茶香小花片，其特征在于：所述皮料和芯料油炸时用的油料为纯茶油。

5.一种如权利要求1～4中任一项所述的茶香小花片的制作工艺，包括以下步骤：

（1）和皮料：

将18～22质量份的面粉、0.5～1质量份的绿茶粉和0.1～0.3质量份食盐混合均匀后打成面池，倒水搅拌和制；

（2）和芯料：

将27～33质量份的面粉和1～2质量份的绿茶粉混合均匀打成面池，然后将5～7质量份赤砂糖溶于8～10份水中，再将0.3～0.5质量份的食盐、0.2～0.6质量份的小茴香、0.1～0.3质量份的纯碱、0.1～0.3质量份的小苏打、15～25质量份的茶油添加进赤砂糖的水溶液中，搅拌均匀后倒入面池和制；

（3）压皮：

将经步骤（1）后得到的皮料和经步骤（2）后得到的芯料分别进行反复地滚压，使面团变薄，呈块状；压好后控制皮料的厚度小于芯料的厚度；将压好后的皮料用少量水抹湿，然后将芯料层叠合上，继续滚压成皮芯面皮；

（4）搓条：

将经步骤（3）得到的皮芯面皮平摊切分成小块，在皮芯面皮上抹少量水使之有粘性，然后卷成多圈的实心筒；

（5）切片：

将步骤（4）中所述实心筒用切片机进行切片，即得到生小花片；

（6）油炸：

将步骤（5）中得到的生小花片在高温下进行油炸，捞出沥油即得成品茶香小花片。

6.根据权利要求5所述的茶香小花片的制作工艺，其特征在于：所述绿茶粉是指将绿茶低于80℃烘干后经粉碎过筛制得的粒径在100目～200目的绿茶粉末。

7.根据权利要求5所述的茶香小花片的制作工艺，其特征在于：所述和皮料以及和芯料的过程中，控制和制好的芯料比皮料软。

8.根据权利要求5所述的茶香小花片的制作工艺，其特征在于：所述压皮过程中，控制皮料的厚度与芯料的厚度比为2:3，且最终皮芯面皮的厚度控制在2mm～4mm。

9.根据权利要求5所述的茶香小花片的制作工艺，其特征在于：所述切片过程中，用每1kg的皮芯面皮切760～800片生小花片。

10.根据权利要求5所述的茶香小花片的制作工艺，其特征在于：所述油炸过程中，油炸采用纯茶油进行，油炸温度控制在160℃～165℃。