[发明专利]一种绿茶颗粒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶加工，尤其是一种绿茶颗粒的制备方法。

背景技术

近十年来，随着我国人民生活水平的提高，茶叶消费市场中对高档茶的需求不断上升，而对中、低档茶的需求不断下降，在这种市场趋势的带动下，我国名优茶生产迅猛发展，茶叶产品结构也不断优化。但是大宗茶的形势不容乐观。一是产品单调，仅以炒青、烘青为主，二是生产效率低，而且有大量的低档茶被积压，企业生产效益低下，甚至亏损。因此，为中、低档茶寻找新的用途，提高种茶经济效益，增加茶农收入，是茶业界急需解决的科技问题。

我国白20世纪70年代初就开始进行了颗粒绿茶的生产，至今已有30多年的历史，但是由于生产的颗粒绿茶始终存在着青气味，严重影响到我国颗粒绿茶的销售市场。

因此对传统颗粒绿茶加工技术的创新研究，提高和改善产品的品质特征，是“大宗绿茶优质化”发展的要求，符合国内外消费市场、消费习惯以及茶叶深加工的需要，将促进绿茶产业今后可持续发展的一条新途径。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种绿茶颗粒的制备方法，具有解决绿茶青气味，能够大批量生产，成本低廉的特点。

本发明采用的技术方案如下：一种绿茶颗粒的制备方法，包括选料、摊青、杀青、揉捻、揉切、膨化处理和干燥处理步骤；

所述选料为：选取广西桂平出产的西山茶为原料；

所述摊青为：把原料摊开，放置3-8小时，使茶叶失水量维持在6-10％；

所述杀青为：在锅温180℃时，投入摊青叶100克，炒1-2分钟后，将锅温降至100℃，即起锅揉捻；

所述揉捻为：手工揉捻，揉紧茶条；

所述揉切为：把茶条切碎，制成绿茶碎料；

所述膨化处理包括以下步骤：

A膨化：将含水率为15～38％的绿茶碎料置于膨化机中，控制温度为65～145℃，压强为0.15～0.35MPa，保持时间3～18min；

B释压：前一步骤处理完毕后，打开释压系统，瞬间释放压强至0.03～0.07MPa，控制温度为95～118℃，保持时间40～90min。

对上述方案作进一步优选，在原料叶杀青、揉捻、揉切和干燥至少一个工序中，还进行冷冻处理：冷冻温度为-15～-5℃，处理时间为3-10hr。

对上述方案作进一步优选，在对原料叶揉切处理后，还进行超声波处理：超声波频率为25～35KHz，处理功率为800～1800w，处理时间为35～85min。

对上述方案作进一步优选，在对原料叶揉切处理后，还进行微波处理：微波频率为2200～2800MHz，处理功率为3～8kw，处理时间为5～11min。

对上述方案作进一步优选，在对绿茶碎料膨化处理后，还进行微波处理：微波频率为2200～2800MHz，处理功率为3～8kw，处理时间为5～11min。

对上述方案作进一步优选，所述干燥的处理步骤是冷冻干燥处理。。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1)与以往普通的颗粒绿茶加工方法相比，能够更好的去除青气味；

2)所需工艺简单能够形成大批量的加工生产；

3)生产成本低廉。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

采自广西桂平西山茶树的鲜叶，经摊青、滚筒杀青、揉捻和揉切得到半成品颗粒绿茶碎料，其含水率为38％。绿茶碎料采用频率为25KHz、功率为800w超声波处理35min；处理碎料置于冷柜中于-15℃处理3hr，再用频率为2200MHz、功率为3kw微波处理5min；然后取7公斤置于膨化罐(筒)中，膨化罐(筒)中压强为0.15MPa、膨化罐(筒)温度上升到65℃，保持时间为3min；处理完毕，瞬间释放压强至0.03MPa，保持温度为95℃，保持时间40min；处理后的茶叶在制品再用频率为2200MHz、功率为3kw微波处理5min；最后进入冷冻干燥至含水量为5％的成品。