[发明专利]一种老鸭汤

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及到一种老鸭汤。

背景技术

鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。鸭肉营养丰富，每100g鸭肉中含蛋白质约16%～25%，脂肪仅6%～7.5%，鸭肉有人体所需要的所有必需氨基酸，且无机盐含量丰富，鸭肉中还有大量维生素和较高含量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉中还有丰富的牛磺酸和烟酸，对心肌梗塞等心脏疾病患者有很好的保护作用，其富含的α-亚麻酸和亚油酸，能降解血脂、血栓，减少高血压、脑中风、血管硬化等心脑血管疾病发生，同时对皮肤病、糖尿病有很好的预防作用。汤类产品深受广大消费者的喜爱，因其味道鲜美，适口性好且具有丰富的营养，固有“吃肉不如喝汤”的俗语。传统家庭煮汤过程十分耗时费力，要经过很多繁琐的过程。现在人们生活节奏不断加快导致消费者对健康、营养、方便的汤品需求在不断的扩大。老鸭汤在各地都属名菜。

中国专利CN201210345423.8公开了一种以三穗鸭制作老鸭汤的方法，其特征在于该方法包括：①预制卤汤；②精选三穗鸭块；③清洗、整理、切块；腌制；漂洗，沥水；④炒制；⑤冷却、计重、包装、杀菌、冷却、检验。该发明的以三穗鸭制作老鸭汤的方法，制作的老鸭汤具有特殊风味、鲜美可口、富含营养，丰富人们的生活，为人们的健康服务。但其适用于三穗鸭的加工，盐味比较重。

中国专利CN201310523243.9公开了一种老鸭汤罐头的工业制法，其特征在于包含以下步骤：（1）屠宰；（2）切块；（3）预煮清洗；（4）炒制；（5）熬汤；（6）称量；（7）装罐；（8）杀菌。该发明营养丰富，卫生健康，能够有效满足百姓健康的需求，适应现代快节奏生活。但该方法没有腌制鸭肉，腥味比较重。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富，味道鲜美，方便食用的老鸭汤。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种老鸭汤，其特征在于，包括以下重量份的原料：老鸭肉100—120份，水150—180份，海带30—50份，龙眼肉30—40份，莲藕30—50份，葱白10—15份，生姜10—15份，麻油5—9份，大豆油3—5份，食盐3—5份，白芷5—10份，陈皮5—10份，八角1—5份，花椒1—5份，生粉1—3份，料酒10—15份；

所述老鸭汤采用以下制作方法制作而成：

（1）将老鸭肉切成块，洗净之后，将麻油涂在老鸭肉块上，放入锅里蒸10—15分钟；

（2）取出老鸭肉块，放入食盐、料酒和生粉腌制20—30分钟，备用；

（3）热锅里放大豆油，葱白、生姜和花椒炒出香味后，加入老鸭肉块和水，待水温升至70±5℃时，加入海带、龙眼肉、莲藕、白芷、陈皮和八角，大火炖40—50分钟，待汤汁浓厚时即可。

优选的，所述老鸭汤还包括以下重量份的原料组成：防腐剂0.5—1份，海藻酸钠0.5—1份，氯化钙0.5—1份，所述原料均选用食用级。

优选的，所述防腐剂为山梨酸。

优选的，所述老鸭汤还包括以下步骤：

（4）当汤汁浓厚时加入防腐剂、海藻酸钠、氯化钙，用小火加热且不断搅拌使辅料充分溶解。

优选的，所述老鸭汤制作方法还包括以下步骤：

（5）当汤汁温度降到50±2℃时，把老鸭汤倒入五公分深的托盘中，放进0—4℃的恒温库中冷却2—2.5小时，取出后真空包装。

优选的，所述老鸭汤制作方法还包括以下步骤：

（6）把包装好老鸭汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120—122℃，压力为160千帕，灭菌20—30分钟。

本发明将海带、龙眼肉、莲藕和老鸭肉共同煲汤，先蒸后腌制，保存了鸭肉的营养成分，味道更独特，肉质细嫩，丰富了老鸭汤的味道，食用方便，制作简单，口感优质，营养丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步具体说明。

实施例一：

（1）将经检验合格的老鸭肉120份切成块，洗净之后，用刷子蘸麻油9份涂在老鸭肉上，放入锅里蒸15分钟；

（2）取出老鸭肉，放入食盐5份、料酒15份和生粉3份腌制30分钟，备用；

（3）热锅里放大豆油5份，葱白15份、生姜15份和花椒5份炒出香味后，加入老鸭肉和水180份，待水温升至70℃时，加入海带50份、龙眼肉40份、莲藕50份、白芷10份、陈皮10份和八角5份，大火炖50分钟；