[发明专利]一种老鸭汤

权利要求书

1.一种老鸭汤，其特征在于，包括以下重量份的原料：老鸭肉100—120份，水150—180份，海带30—50份，龙眼肉30—40份，莲藕30—50份，葱白10—15份，生姜10—15份，麻油5—9份，大豆油3—5份，食盐3—5份，白芷5—10份，陈皮5—10份，八角1—5份，花椒1—5份，生粉1—3份，料酒10—15份；

所述老鸭汤采用以下制作方法制作而成：

（1）将老鸭肉切成块，洗净之后，将麻油涂在老鸭肉块上，放入锅里蒸10—15分钟；

（2）取出老鸭肉块，放入食盐、料酒和生粉腌制20—30分钟，备用；

（3）热锅里放大豆油，葱白、生姜和花椒炒出香味后，加入老鸭肉块和水，待水温升至70±5℃时，加入海带、龙眼肉、莲藕、白芷、陈皮和八角，大火炖40—50分钟，待汤汁浓厚时即可。

2.根据权利要求1所述的老鸭汤，其特征在于，还包括以下重量份的原料组成：防腐剂0.5—1份，海藻酸钠0.5—1份，氯化钙0.5—1份，所述原料均选用食用级。

3.根据权利要求2所述的老鸭汤，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸。

4.根据权利要求1或2所述的老鸭汤，其特征在于，还包括以下步骤：

（4）当汤汁浓厚时加入防腐剂、海藻酸钠、氯化钙，用小火加热且不断搅拌使辅料充分溶解。

5.根据权利要求4所述的老鸭汤，其特征在于，还包括以下步骤：

（5）当汤汁温度降到50±2℃时，把老鸭汤倒入五公分深的托盘中，放进0—4℃的恒温库中冷却2—2.5小时，取出后真空包装。

6.根据权利要求5所述的老鸭汤，其特征在于，还包括以下步骤：

（6）把包装好老鸭汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120—122℃，压力为160千帕，灭菌20—30分钟。