[发明专利]一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别是一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器。

技术背景

黄花菜（学名：Hemerocallis citrina Baroni）的制干加工，其传统方法是蒸煮杀青，然后晾晒脱水。由于黄花菜的采摘期为5月底到8月中旬，时间跨度较长，且是每天都需要采摘的，而此段时间正值高温多雨时期，当遇到雨天时，就无法晾晒，导致黄花菜腐烂变质，影响成品产出。因而，近些年，出现了利用药物腌制加工黄花菜的方法。如中国专利（专利申请号为：201010261731.3）“一种黄花菜天然保鲜剂及其制备方法和使用方法”，该发明公开的黄花菜天然保鲜剂，其是由白茅根、黄芪、稻草、紫苏、甘草、山薄荷、金银花、郁金经制液后配制而成。本发明有效地解决了采摘的黄花菜遇到雨天无法暴晒而腐烂变质的技术问题，采用本发明的黄花菜天然保鲜剂处理后的黄花菜保存期内会自然成熟，做鲜黄花菜食用，再也不用火蒸或太阳暴晒，成熟时不开花、不溶化，色、味均佳。

技术内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、能够保持原有色泽和爽脆的黄花菜加工方法，并提供一种用于腌制加工黄花菜的容器。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是发明一种腌制黄花菜的加工方法，其工艺过程如下：

A、腌制浸泡液配制：

a、混合盐液配制：按照1：0.2-0.4的重量比例分别取食用氯化钠和食用氯化钾，混合后加入到冷却至常温的开水中，调节成浓度为10-20°Bé的氯化钠和氯化钾混合溶液，备用；

b、调酸：向备用的氯化钠和氯化钾混合溶液中加入由食用柠檬酸和食用乳酸按1：0.4-0.6的重量比例配制而成的混合酸液，调节氯化钠和氯化钾混合溶液的PH值为3-5，成为调酸溶液，备用；

c、加钙：向备用的调酸溶液中加入食品级氯化钙，调节氯化钙的含量为万分之1-3，成为加钙溶液，备用；

d、加镁：向备用的加钙溶液中加入食品级氯化镁，调节氯化镁的含量为万分之0.3-0.5，成为腌制浸泡液，备用；

B、腌制：将新鲜、尚未开花的黄花菜倒入耐酸容器中，加入腌制浸泡液，让黄花菜全部浸泡在浸泡液中；然后，将容器密封，控制容器内温度在25-35℃，腌制8-15天，即成为腌制黄花菜。

所述氯化钠和氯化钾混合溶液的浓度为15°Bé。

所述调酸溶液的PH值为4。

所述加钙溶液的氯化钙含量为万分之2。

所述腌制浸泡液的氯化镁含量为万分之0.4。

所述容器内温度控制在28-32℃，腌制时间15天。

与此同时，还提供一种腌制容器：包括容器体1、容器盖11、密封垫8和二个以上的密封卡组件；所述的密封卡组件是由“ㄈ”状的密封卡7和旋装于其上的密封螺杆9构成；所述容器体1的上端带有法兰状边缘，密封垫8、容器盖11依次叠装在所述法兰状边缘上，密封卡组件卡装在容器盖11与法兰状边缘上，由密封螺杆9固定。

在所述容器盖11的中间还安装有内压螺母12，内压螺杆14穿装在该内压螺母12中；在内压螺杆14的下端还安装有内压盖4，在内压螺杆14的上端还安装有内压手轮15。

在所述容器盖11上还设置有安全阀13。

在所述容器体1的器体壁上还设置有透明窗3和温度传感探头2。

本发明的腌制黄花菜的加工方法，采用酸性条件下的氯化钠和氯化钾混合溶液，能够杀灭黄花菜中所含的酶等活性物质，再配合具有抑制微生物作用的氯化钙和氯化镁，可以大大降低浸泡过程中微生物的活动，使得经过腌制加工的黄花菜不但能够保持原有的色泽和爽脆，而且能够保持较长时间不会变质；同时，其操作过程较为简单，易于推广。本发明的腌制容器，结构简单，易于操作，密封性好，因而，其腌制效果较好。

本发明的腌制黄花菜的加工方法，2013年在湖南省衡阳市祁东县进行过腌制黄花菜的加工与常规保鲜剂腌制加工的对比试验，下表为试验对照数据：

（注：上表中的腌制黄花菜的加工与常规保鲜剂腌制加工的黄花菜是同一批次采摘的新鲜黄花菜，随机分成两份）

从上表试验对照数据可以看出，采用本发明的腌制黄花菜的加工方法处理的黄花菜，每百kg新鲜黄花菜加工后的干菜重量分别为：八天20.5kg、十天20.0kg、十五天19.3kg，较之现有技术处理的黄花菜，其每百kg新鲜黄花菜加工后的干菜重量：八天19.5kg、十天19.2kg、十五天18.5kg，分别提高5.13%、4.17%和4.32%。

附图说明