[发明专利]一种清真素肉肠的生产方法

权利要求书

1.一种清真素肉肠的生产方法，包括加工可食用半透明人工肠衣和具有牛、羊、鸡、鱼肉口感的填充料；

肠衣由大豆蛋白、壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、色拉植物油、食用明胶经过混合、加热揉捻、挤出成型、改性烘干、定型而制成；

填充物由植物蛋白、豆科植物粉、谷物粉、玉米蛋白、熟植物油、调味粉与水混合制成泥浆状物料；

用灌肠机灌肠，在蒸笼里大火蒸30-60分钟，冷却后按照一般肉肠风干或熏干即为成品。

2.根据权利要求1的方法，人工肠衣的具体生产步骤是：

1)将大豆蛋白100重量份加水搅拌，控制温度在40-60℃，分别加入壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、色拉植物油、食用明胶经过混合、充分搅拌；

2)挤压成型：将物料放入挤压机中挤压成管状物；

3)干燥：烘干至含水率低于20%；

4)增塑后处理：在表面喷洒增塑剂δ-葡糖酸内酯。

3.根据权利要求1的方法，其中所述调味粉是下述调料的一种或根据口味不同的任意组合：大蒜、茴香、迷迭香、姜、红辣椒、黑胡椒、干辣椒、盐、花椒、欧芹、鸡精。

4.根据权利要求1的方法，其中所述植物蛋白是面筋。

5.根据权利要求1的方法，其中所述植物蛋白是玉米蛋白；

其中所述食用明胶是用牛、羊、鸡或鱼为原料熬制的明胶，保证明胶是清真的。