[发明专利]一种风味鸭肝酱及其制作方法

权利要求书

1.一种风味鸭肝酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜鸭肝30—40份，大豆油6—15份，竹荪1—8份，鸡肉1—10份，瘦猪肉1—10份，食盐1—5份，白砂糖1—8份，香辛料1—5份，生姜1—5份，β-环糊精1—4份，柠檬酸1—3份，白酒3—4份，卤汁30—40份。

2.根据权利要求1所述的风味鸭肝酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜鸭肝30—40份，大豆油6—10份，竹荪5—8份，鸡肉4—10份，瘦猪肉4—10份，食盐3—5份，白砂糖5—8份，香辛料2—5份，生姜2—5份，β-环糊精2—4份，柠檬酸1—3份，白酒3—4份，卤汁30—40份。

3.根据权利要求1所述的风味鸭肝酱，其特征在于，所述卤汁是市场上买的料包煎煮过滤所得的汁液，料包与水的比例为1:10。

4.根据权利要求1所述的风味鸭肝酱，其特征在于，还包括熟芝麻15—25份。

5.一种权利要求1至4之一所述的风味鸭肝酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鲜鸭肝用水洗净，放入米酒50—60份中，使其浸出血水，取出鸭肝切除血管；

（2）将处理好的鸭肝放入食盐水50—60份，加入白酒和卤汁，在10℃下卤制12—13小时；

（3）取出卤制好的鸭肝，绞碎，备用；

（4）向热锅里加入大豆油，将切碎的竹荪、鸡肉、瘦猪肉、生姜、香辛料放入锅里，加入食盐、白砂糖炒熟，盛出冷却后加入β-环糊精和柠檬酸，搅拌均匀；

（5）将（3）和（4）得到的产品混合均匀即可。

6.根据权利要求5所述的风味鸭肝酱的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：

（6）装罐、杀菌：当酱体温度降到70±2℃时，趁热装罐，装罐和密封速度要快，保证罐温不低于40℃，杀菌采用常压沸水杀菌10min，分段冷却。