[发明专利]一种纤维饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种纤维饼干的制备方法。

背景技术

饼干是一种老少咸宜的传统食品，目前的制备工艺通常是将面粉、黄油、糖等原料混合后经过烘烤而得到的，就现代人的需求而言不太健康，因为含有较多的碳水化合物、脂肪和糖分，并且在经过高温烘烤后（一般都在100℃，有时甚至达300-450℃）许多的营养成分被破坏。从健康角度出发，有在饼干中添加纤维的，但是随着纤维成分的增加口感会变得令人难以接受。

生产果汁的厂家每天有大量的蔬菜水果残渣有待处理，是一个棘手又费钱的问题，因此本领域迫切需要提供一种健康的好吃的饼干，同时还能充分利用水果残渣。

发明内容

本发明旨在提供一种以植物纤维为主的更健康、营养的饼干。

在本发明的第一方面，提供了一种纤维饼干的制备方法，所述方法包括步骤：

（1）将蔬菜纤维、果汁、颗粒状坚果和粉状粗粮混合，得到混合物；和

（2）将混合物在40-50℃脱水12-24小时，得到纤维饼干。

在另一优选例中，所述蔬菜纤维是在0-4℃经1600-2000PSI（国际单位为10000-13790KPA）的压力得到的。

在另一优选例中，所述蔬菜纤维为半干燥的菜渣纤维状。

在另一优选例中，所述坚果为颗粒状或粉状。

在另一优选例中，所述粗粮为颗粒状或粉状。

在另一优选例中，所述混合物中还可以含有调料。

在另一优选例中，所述脱水在通风条件下进行。

在另一优选例中，通风速度为100-300RPM。

在本发明的第二方面，提供了一种如上所述的本发明提供的制备方法所制得的纤维饼干。

在另一优选例中，以所述饼干的总重量计，其中植物纤维的含量为50-90%。

据此，本发明提供了一种健康的好吃的饼干，同时还能充分利用水果残渣。

附图说明

图1显示了本发明提供的饼干外观。

具体实施方式

发明人经过广泛而深入的研究，发现低温压榨与低温脱水结合能够得到一种新型的纤维饼干。在此基础上，完成了本发明。

具体地，本发明提供的纤维饼干的制备方法包括步骤：

第一步，对原料经加工或处理，并得到一混合物；

第二步，将该混合物进行脱水处理，得到本发明提供的纤维饼干。

上述第一步中涉及的原料有植物、粗粮、坚果等；所述的植物包括蔬菜、水果和大豆。

所述对蔬菜的加工或处理是指在0-4℃将蔬菜经1600-2000PSI压力的压榨得到蔬菜纤维，进一步地还包括将得到的蔬菜纤维打碎和/或搅拌，在本发明的一个实施例中，将蔬菜纤维和调料、水混合后打碎搅拌至糊状，可以使用本领域常规的方法进行打碎，例如但不限于，使用高速粉碎机。

所述对水果的加工或处理是指要得到果汁，可以是本领域通用的方法，例如但不限于，用压汁机挤压水果。

所述对大豆的加工或处理是指将大豆煮熟后打碎取其豆渣使用。

所述对坚果的加工或处理是指使坚果成颗粒状或粉状；所述对粗粮的加工或处理是指使粗粮成颗粒状或粉状；可以使用本领域常规的方法进行这两项的加工或处理，例如但不限于，使用高速粉碎机或搅拌机。

上述第一步中所述得到一混合物是指将经过加工或处理的原料进行混合；所述的混合物中还可以加入调料。

上述第二步中的脱水在40-50℃下进行12-24小时，期间保持通风，风速可以在100-300RPM。

在本发明的一种实施方式中，将上述第一步得到的混合物铺平在脱水布上，移至脱水盘之上入低温脱水箱进行脱水处理，利用脱水机中风扇、排风系统和低温三者相结合的方式使得半成品饼干中的水分慢慢蒸发。

如本文所用的蔬菜具有本领域的常规含义，例如但不限于，菠菜、生菜、胡萝卜、甜菜、芹菜、橄榄菜等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。

如本文所用的水果具有本领域的常规含义，例如但不限于，苹果、柠檬、橙子、椰子等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。

如本文所用的坚果具有本领域的常规含义，例如但不限于，腰果、杏仁等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。

如本文所用的粗粮为无碳水化合物的粗粮，是种子谷物，例如但不限于，南瓜子、亚麻籽、瓜子、黑芝麻、白芝麻等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。