[发明专利]一种葛根酒的酿造方法

说明书

[技术领域]

本发明涉及酿酒技术，尤其涉及一种葛根酒的酿造方法。

[背景技术]

中国发明专利CN201110208323.6公开了一种葛根酒的酿造方法，以豆科作物葛的根茎为主要原料，辅以籼糯米，经小曲与米酒曲分缸糖化，合醪蒸溜，窖藏陈酿后再经勾兑而成。解决了数年来生产厂家用葛根制作白酒入口性差的难点，不仅口味纯正，产品还全面保持了葛根具有的对人体具有活血抗菌，提高人体免疫，营养和药用效能。发明中用葛根作为原料，因其含纤维量较高，替代了传统酿酒中的谷糠等原料。但是，用该方法酿制的白酒工艺复杂，生产效率和出酒率较低。

[发明内容]

本发明要解决的技术问题是提供一种工艺简单，生产效率和出酒率较高的葛根酒的酿造方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是，一种葛根酒的酿造方法，采用葛根与籼糯米为主要原料，通过以下步骤酿造制成：

101）取已去皮的鲜葛根100重量份和籼糯米10-20重量份，籼糯米用水浸泡12-18小时，沥水后与鲜葛根一同粉碎；

102）在步骤101取得的粉碎物中加入0.5-1.5重量份小曲酒药粉拌匀，常温下发酵12-24小时；

103）将步骤102取得的发酵物按常规生产白酒蒸馏法蒸制，得到本法所制得的葛根酒。

以上所述的葛根酒的酿造方法，原料包括5-10重量份的去皮鲜薯蓣，在步骤101中，去皮鲜薯蓣与鲜葛根、籼糯米一同粉碎。

以上所述的葛根酒的酿造方法，其特征在于，在步骤101中，鲜葛根和籼糯米在内装有5mm孔径网筛的粉碎机粉碎。

本发明葛根酒酿造方法的工艺步骤简单，生产效率和出酒率较高，可以有效地降低生产成本。

[具体实施方式]

本发明葛根酒的酿造方法，以葛根为主要原料，辅以薯蓣（又名淮山或山药）与籼糯米，通过以下步骤酿造制成：

1）取已去皮的鲜葛根100重量份、去皮鲜薯蓣5-10重量份和籼糯米10-20重量份，籼糯米用水浸泡12-18小时，沥水后与鲜葛根、鲜薯蓣在内装有5mm孔径网筛的粉碎机一同粉碎；

2）在步骤1取得的粉碎物中加入0.5-1.5重量份小曲酒药粉拌匀，常温下发酵12-24小时；

3）将步骤2取得的发酵物按常规生产白酒蒸馏法蒸制，得到本法所制得的葛根酒。

本发明葛根酒酿造方法的工艺步骤简单，高效节能，快速省时，酒份损失少，提高了出酒率，可以有效地降低生产成本；而且酒质洁净醇厚，口感舒适，可以达到国家一级品标准。