[发明专利]一种太子参芝麻糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种保健食品的制备方法，具体地说是一种片状太子参芝麻糖的制备方法。

背景技术

太子参为石竹科植物异叶假繁缕「Pseudostellaria hetero phylla（Miq）Pax ex Pax et Hoffm.]，以块根入药。又名孩儿参、童参、双批七、四叶参、米参。有补气益血、生津、补脾胃的作用。适于小儿夏季久热不退、饮食不振、肺虚、咳嗽、心悸等虚弱之症以及小儿病后体弱无力、自汗、盗汗、口平等症。

太子参主要含太子参多糖、太子参皂苷、多种微量元素及人体所需16种氨基酸。太子参的根含果糖、淀粉、皂苷、游离氨基酸，以精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量最高，占游离氨基酸的30%~40%，还含有麦芽糖、三棕榈酸甘油酯、棕榈酸、β-谷甾醇、△7-豆甾烯-β-醇、胡萝卜甙，△7 -豆甾烯-3-β-D-吡喃葡萄糖甙、肌醇-3-甲醚、α-槐糖和蔗糖等。

太子参甘、苦，微温。能入心、脾、肺三经。太子参为补虚药，补气药，能补益脾肺，益气生津。治疗肺虚咳嗽，脾虚食少，心悸，怔仲，水肿，消渴，精神疲乏等。太子参味甘、微苦而性平，偏微寒，既能益气，又可养阴生津，且药力平和，为一味清补之品，适用于脾肺亏虚、气阴不足、气津不足诸症。太子参对淋巴细胞有明显的刺激作用。

太子参系卫生部颁布的“可用于保健食品的物品名单”品种，具有益气健脾、生津润肺的功能，功能于人参相似。

我国各种休闲小食品品种繁多，受人们喜爱和欢迎的大众化小食品之一就是芝麻糖，但目前市场上销售的芝麻糖大多以休闲食品为主，并没有注重其保健作用。所以本发明加以太子参将其制作成太子参芝麻糖，即满足了人们对芝麻糖的喜爱，又妳补了休闲食品的保健作用的不足。

在当今社会的大都市里，每个家庭就一个小孩，所以对小孩的饮食要求特别高。常规的芝麻糖只有糖和芝麻，小孩大量食用会长蚜虫，而本发明加了太子参不仅能增强小孩的免疫力，小孩生长发育所必须的氨基酸，而且还抑制蚜虫的生长。

本发明之所以采用民间传统的熬糖技术，是因为目前市场上销售的芝麻糖都是机械化生产出来的，虽说机械化生产能很大程度上提高了，但同时也存在了不足之处。首先，两者成品在口感上就有很大差异，机械化生产出来的芝麻糖吃起来没有民间传统熬糖技术生产出来的那么有嚼劲；其次，两者成品在外观上也有很大差异，机械化生产出来的芝麻糖在外观上没有民间传统熬制出来的那么有光泽；最后，在生产工艺上熬糖温度存在很大差异，机械化生产出来的芝麻糖控温是用电子控温系统，没有人工凭经验掌握温度控制得到位。所以，本发明采用民间传统的熬糖技术。

发明内容

本发明目的是采用以太子参和芝麻仁为主体原料，白砂糖、麦芽糖浆为添加剂，通过民间传统的熬糖技术，制成的一种无色素零添加，具有太子参保健作用的太子参芝麻糖。

具体地说，本发明主要是由太子参浸膏、白砂糖、麦芽糖浆和芝麻仁组成，其中白砂糖30~35kg、芝麻仁35~57kg、太子参浸膏6~10kg、麦芽糖浆6~7kg、水10~15kg。其制备方法为：

（1）、制芝麻仁

将容器内倒入清水，再把芝麻倒入容器内，搅拌，筛选出纯芝麻滤水后倒入脱皮机内脱皮，将脱了皮的芝麻仁放入旋转式炒锅内，烘炒熟，用振动筛筛出芝麻皮，即制成芝麻仁，备用；

（2）、制太子参糖糊

按上述配方比例，将水倒入铜锅内，倒入白砂糖，在在85-90℃温度条件下，使白砂糖晶体充分融化，用滤布滤除杂质，连续用真空熬糖机在短时间内加热上述糖液至140℃左右，使其浓度接近96%，然后用泵送入蒸发室，排除糖液中的二次蒸汽，再用泵将糖液送入真空浓缩室，真空度保持700mm汞柱以上，再除去少量水分成糖膏，糖膏在温度下降至112-115℃时，流入转锅内，等温度在85-90℃时，加入太子参浸膏，搅拌均匀，即得；

（3）、制太子参浸膏

10公斤的太子参加水煎煮提取2次，每次加6倍量的水，煎煮2小时，滤过，合并滤液，滤液浓缩至相对密度为1.20（50℃）的浸膏，即得；

（4）、制太子参芝麻糖

按上述配方比例，将制好的芝麻仁倒在置于木案板上得托拉板上，摊开铺平，摊开的芝麻仁边沿应略凸起，再将熬好的保健淀粉糖糊倒在芝麻仁上，并埋在芝麻仁内。稍凉后，拉动托拉板，在用木棍来回压制，制成上下面位芝麻仁层，最后用切割成一定形状的小片，即为太子参芝麻糖。