[发明专利]玉米活力素及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。

背景技术

玉米亦称苞米，禾本科，一年生草本植物，是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。种植范围从北纬58°(加拿大和俄罗斯)至南纬40°(南美)。我国是玉米黄金带，玉米是我国主要农作物之一，产量居世界第二位，玉米是我国重要的粮食、饲料与化工原料。

玉米籽粒主要由皮层、胚乳、胚芽和根帽等部分组成。玉米胚乳占玉米籽粒质量的73%～85%，主要成分是淀粉，其次是蛋白质，玉米胚乳蛋白主要为醇溶蛋白，不易于被人体消化吸收。玉米胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶（盾片）组成，位于种子向果穗顶端面的基部，一般已具有5个叶原基、茎节及主、侧胚根原基，是具有生长能力的幼小植株。玉米籽粒的胚约占籽粒总质量的10%～15%，体积占籽粒总体积的1/3左右，几乎是所有植物中最大的。玉米胚芽中脂肪含量高达35～72%，且主要为亚油酸脂，其脂肪酸组成符合人体健康需求，是生产食用油脂的良好原料。玉米胚还富含高品质的可溶性蛋白质、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、维生素E、可溶性糖等生物活性物质。玉米胚既是优质食用植物油生产原料，也是优质蛋白质来源，玉米胚蛋白与胚乳蛋白质组成不同，胚乳蛋白主要为不易被人体利用的醇溶蛋白，而玉米胚蛋白主要为水溶性蛋白，主要为占总蛋白的40%左右的白蛋白和40%左右的球蛋白，谷蛋白20%左右，醇溶蛋白仅4%左右，玉米胚蛋白氨基酸组成及营养效价接近鸡蛋蛋白质。玉米胚在适宜的条件下，可由幼胚发育成玉米植株，具有极强的生理活性。现代医学及营养学研究结果表明，玉米中丰富的亚油酸和维生素E，具有降低胆固醇水平、减少动脉硬化发生等作用；玉米胚中含有的谷胱甘肽，具有预防人体罹患癌症的功能；玉米含有的微量元素硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤，具有防癌作用。

目前国内外在玉米精深加工过程中主要利用的是玉米籽粒的胚乳部分，也就是说玉米的精深加工主要是玉米淀粉及玉米淀粉下游产物如变性淀粉、淀粉糖、多元醇等产品的生产，玉米皮、玉米胚乳蛋白几乎全部用于用作饲料。含有丰富优质蛋白及人体必需脂肪酸、维生素等活性成分的玉米胚，目前只单一用于玉米胚芽油的生产原料，产生的玉米胚粕被用于饲料的生产原料，不但附加值低，同时也造成人类良好食物资源的浪费。

发明内容

本发明提供一种玉米活力素及其生产方法，以解决目前玉米胚利用途径单一、附加值低、优质玉米胚食物属性未被充分利用、优质玉米胚食物资源浪费等问题，目的是发挥玉米胚特殊的营养保健功能，提高玉米胚的食用价值及商品价值，创造更大的经济效益与社会效益。

本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：

（一）玉米胚清理除杂、低温破碎与研磨

将干法获得的水分含量6%～8%的普通成熟玉米籽粒的胚经过风选、磁选处理除去种皮、杂草、砂石及金属杂质，备用；若是湿法获得普通成熟玉米籽粒的胚则需用6℃～10℃流动水漂洗脱除不可食用杂质，洗涤完成时间10~30min，然后冷冻干燥至水分含量6%～8%，备用；将如上初步处理的玉米胚按其质量百分比35%～60%加入冰屑，采用刀式粉碎机进行切割破碎，得到粒度为40目～80目的细小玉米胚颗粒，采用刀式粉碎机进行切割破碎，进间5~15min，物料终温15~25℃；然后立即进行研磨微粒化处理，时间6~10min得到粒度140目～200目的玉米胚粉浆，备用，物料终温20~30℃；

（二）冻融活化及组织改良

将步骤（一）获得的玉米胚粉浆在超净环境下进行冷冻处理，冷冻速率1℃～2℃/h，至温度-18℃～-27℃，停止降温，置于-18℃～-27℃环境中放置1～3天，取出，置于20℃～30℃百级超净环境中放置8h～12h，缓慢解冻松弛，促进玉米胚中有效成分的扩散与融出；

（三）真空包装、超高压杀菌 

将步骤（二）获得含玉米胚全部营养成分的玉米胚粉浆真空包装，置于超高压灭菌装置中，在100MPa～500MPa、0.5min～20min、常温条件下进行杀菌处理；

（四）无菌冷冻干燥、超细粉碎

通过步骤（三）杀菌处理的玉米胚粉浆在百级超净环境条件下于-10℃～-50℃条件下冷冻干燥处理，使含水量在4%～6%，然后无菌粉碎，粒度为140目～200目，包装。

本发明的原料是由普通玉米成熟籽粒干法和湿法获得的玉米胚。