[发明专利]虱目鱼肉卷及其加工方法

权利要求书

1.一种虱目鱼肉卷，用春卷皮包裹馅料条，其特征是：所述馅料条由包括虱目鱼肉、荸荠粒、麻糬粒的原料经包括混合、压模、冷冻成型而制成。

2.如权利要求1所述的虱目鱼肉卷，其特征是：所述原料包括虱目鱼肉丁30～40%、虱目鱼肉糜30～40%、荸荠粒10～20%，麻糬粒8～12%。

3.如权利要求2所述的虱目鱼肉卷，其特征是：所述虱目鱼肉丁用包括0.2～0.4%多聚磷酸盐、2～5%醋、2～4%姜汁、1～3%糊椒粉、1～3%月桂叶、1～3%茶多酚或0.5～2%维生素C的腌泡汁腌渍。

4.如权利要求3所述的虱目鱼肉卷，其特征是：所述腌泡汁中包括0.5～2%β-环糊精。

5.如权利要求2～4之一所述的虱目鱼肉卷，其特征在于：所述混合为真空搅拌。

6.如权利要求2～5之一所述的虱目鱼肉卷，其特征在于：所述虱目鱼肉糜中含3～6%大豆蛋白、2～4%蛋清、2～4%明胶、1～3%芝士。

7.如权利要求1所述的虱目鱼肉卷的加工方法，包括原料准备和产品制作工序，其中

（1）原料准备

ⅰ.虱目鱼肉丁：将虱目鱼清洗干净，取腹部肉切成丁，用腌泡汁浸泡；

ⅱ.荸荠粒：将荸荠洗净、削皮、斩碎，并添加柠檬酸和/或维生素C；

（2）产品制作

a.原料混合：将包括所述虱目鱼肉、荸荠粒、麻糬粒在内的原料混合成馅料；

b.压模：所述馅料压模成条；

c.速冻：将所述馅料条速冻成型，然后脱模，制成馅料条；

d.裹料：用春卷皮包裹所述速冻成型的馅料条。

8.如权利要求7所述的虱目鱼肉卷的加工方法，其特征在于：所述原料包括虱目鱼肉丁30～40%、虱目鱼肉糜30～40%、荸荠粒10～20%，麻糬粒8～12%。

9.如权利要求8所述的虱目鱼肉卷的加工方法，其特征在于：所述虱目鱼肉丁用包括0.2～0.4%多聚磷酸盐、2～5%醋、2～4%姜汁、1～3%糊椒粉、1～3%月桂叶、1～3%茶多酚或维生素C的腌泡汁腌渍。

10.如权利要求8或9所述的虱目鱼肉卷的加工方法，其特征在于：所述虱目鱼肉糜中至少添加0.2～0.4%多聚磷酸盐、1～3%茶多酚和/或维生素C、2～4%氯化钠的调味汁；所述虱目鱼肉糜中含3～6%大豆蛋白、2～4%蛋清、2～4%明胶、1～3%芝士。